《餐飲服務》是2012年重慶大學出版社出版的圖書，本書是中等職業學校酒店服務與管理專業項目課程系列教材之一，也可作為中專學校相關專業及在職員工的自學用書。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務
- 作者：麥毅菁 主編
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562467670
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
麥毅菁編著的《餐飲服務(中等職業教育酒店服務與管理專業系列教材 )》是中等職業學校酒店管理專業主幹課程教材。依據項目課程的相關理論進行構建，教材內容設計突出體現餐飲服務員崗位職業能力，以酒店餐飲實際服務過程為主線，緊密結合行業和崗位的實際情況，突出餐飲服務的崗位技能和能力要求。全書分成餐飲入門須知、中餐零點服務、中餐宴會服務、西餐服務四大項目，選取了中、西餐服務的典型工作任務，以崗位工作任務為引領，每個項目由若干個子項目組成，子項目下設有若干任務；以中餐、西餐服務工作過程為主線，將完成服務工作任務所涉及的相關知識和技能貫穿起來進行講解和介紹，同時輔以有針對性的學習或工作任務，讓學生在完成任務的過程中對知識進行消化和理解，力求突出知識和技能的實用性，切實提高學生的專業素質與工作能力。教學內容注重與酒店餐飲工作的實際結合，並與職業資格鑑定要求相銜接，因此具有科學性、實用性和操作性強的特點。
圖書目錄
項目一 餐飲服務入門常識
任務一 認識餐飲服務業
任務二 認識餐飲設施的分類及其服務項目
任務三 餐飲組織及服務人員
項目小結
項目二 中餐零點服務
子項目一 認識零點餐廳
子項目二 餐前準備
任務一 做好餐前準備工作
任務二 擺台及其所需相關技能
任務三 餐巾折花
任務四 擺台
子項目三 開餐服務
任務一 受理賓客預訂
任務二 迎賓服務
任務三 入座服務
子項目四 就餐服務
任務一 點菜服務
任務二 酒水服務
任務三 萊餚服務
任務四 席間服務
子項目五 餐後服務
任務一 結賬
任務二 送客及結束工作
子項目六 中餐早餐及團體餐服務
項目小結
項目三 中餐宴會服務
任務一 認識宴會種類與特點
任務二 宴會預訂
任務三 宴會前的準備工作
任務四 中餐宴會服務
項目小結
項目四 西餐服務
任務一 認識西餐
任務二 迎賓服務
任務三 西餐餐前準備工作
任務四 認識西式早餐
任務五 認識西式正餐
任務六 接受點菜
任務七 酒水服務
任務八 席間服務
任務九 上菜分菜服務
任務十 雪茄服務
任務十一 客前分割與烹製服務
任務十二 結賬、送客服務
任務十三 自助餐服務
任務十四 酒會服務
任務十五 送餐服務
項目小結
參考文獻
