餐飲服務員專題培訓手冊

內容簡介

《餐飲服務員專題培訓手冊》可供中小餐飲店老闆、相關從業人員參考使用，以便於指導他們的日常工作。

作者簡介

孫勇興，擁有國家旅遊局頒發的酒店管理相關資質及國家職業技能鑑定考評員資質及高級職業經理人資質、高級技師資質，現任教於山西旅遊職業學院酒店管理系。在擔任專職教師的基礎上，服務於大型飯店的團隊建設培訓、督導管理及行業形象顧問；參與了山西旅遊飯店業“陽光”工程及勞動部門的“企業員工轉崗”培訓、“勞動力轉移”培訓等大型企業及社會群體業務培訓，近年來出任了五台山五峰賓館總經理、同匯酒店管理公司酒店項目總監職務。
崔旭東，酒店職業經理人，國家調酒師職業技能鑑定考評員，山西旅遊職業學院酒店管理系教師，曾在黃河京都酒店管理投資集團、五峰賓館等酒店掛職鍛鍊。參與了北京凱悅萊溫泉度假酒店、五台山五峰賓館的員工管理和培訓工作。

圖書目錄

培訓專題一餐飲服務基礎知識

模組一餐飲服務員基本崗位職責

崗位一：迎賓員

崗位二：值台員

崗位三：點菜員

崗位四：傳菜員

崗位五：酒水員

崗位六：預訂員

崗位七：收銀員

崗位八：清潔員

模組二餐飲服務基本特徵

特徵一：無形性

特徵二：不可儲存性

特徵三：不可轉讓性

特徵四：同步性

特徵五：有價性

特徵六：直接性

特徵七：靈活性

特徵八：差異性

特徵九：規範性

模組三餐飲服務必備意識

意識一：我為人人，人人為我

意識二：誠實經商、講求信譽

意識三：以客人為中心

意識四：客人至上、服務第一

意識五：來者都是客，一視同仁

意識六：主隨客便

意識七：不斷適應客人

模組四不同類型客人特點

類型一：不同年齡客人

類型二：不同性格客人

類型三：不同消費類型客人

類型四：國內不同地區客人

類型五：少數民族客人

類型六：不同國別客人

模組五中餐菜系基本知識

菜系一：魯菜

菜系二：川菜

菜系三：粵菜

菜系四：蘇菜

菜系五：浙菜

菜系六：徽菜

菜系七：湘菜

菜系八：閩菜

模組六西餐萊系基礎知識

菜系一：法國菜

菜系二：英國菜

菜系三：義大利菜

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