食品蛋白質——結構、性質與功能

食品蛋白質——結構、性質與功能

《食品蛋白質——結構、性質與功能》是2009年4月科學出版社出版的圖書,作者是趙新淮,徐紅華,姜毓君 。

食品蛋白質——結構、性質與功能


華夏英才基金學術文庫

趙新淮,徐紅華,姜毓君 編著

科學出版社

2009年4月出版

定價:85.00

語種:中文

標準書號:978-7-03-023234-2

裝幀:平裝

版本:第一版

開本:16開

責任編輯:李秀偉,李晶晶

字數:734千字

讀者對象:研究生以上文化程度

頁數:496

書類:理論專著/研究生教育

冊/包:5

編輯部: 科學生物分社

附註:
本書目錄
專家評論
讀者評論
我要留言
本書分為三個部分共15章,系統地介紹了食品蛋白質的基本理論知識。第一部分通過對蛋白質化學基礎知識的介紹,闡述了蛋白質性質的基本方面以及相關的分離、分析等技術,同時簡要介紹蛋白質工程技術。第二部分介紹常見的動植物源食品蛋白質的一般組成、結構與性質,及其在食品加工中的可利用性,同時簡要介紹生物活性蛋白與活性肽。第三部分重點介紹蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化和蛋白質結構的化學生物修飾技術,總結主要變化對食品品質與安全性方面的影響作用,以及對蛋白質功能性質、蛋白質化學變化的調控與套用。
本書內容完整、理論性強、適用性好、圖表數據豐富,可供碩士研究生、博士研究生學習參考,以及從事食品科學研究(尤其是從事食品蛋白質研究)的科研工作者閱讀。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們