熱塑性擠壓

熱塑性擠壓(thermoplastic extrusion)是指使含有蛋白質的混合物依靠單螺桿擠壓機或雙螺桿擠壓機的作用，在高壓、高溫和強剪下的作用下固體物料轉化為黏稠狀物，然後迅速地通過模孔進入常壓環境，在物料中的水分迅速蒸發以後，蛋白質等物料就形成了高度膨脹、乾燥的多孔結構。

植物蛋白通過熱塑性擠壓，可以得到乾燥的纖維多孔狀顆粒或小塊，復水後具有咀嚼性能和良好的質地。