卵轉鐵蛋白

卵轉鐵蛋白(ovotanserrin) 又叫卵伴白蛋白，是一種鐵結合糖蛋白。卵轉鐵蛋白約占卵白中蛋白質總量的12%，分子質量大約為76 kDa，由686 個胺基酸組成，等電點為6.5.包含12 個二硫鍵及2.69 6的糖基組分，其中，含甘露糖0.8 6，不含半乳糖和唾液酸。

卵轉鐵蛋白在游離狀態下具有抗菌活性，這是因為蛋白質分子中的2個配位中心，可與鐵、銅或鋅等結合，卵轉鐵蛋白與Fe2結合時呈紅色，與CU結合時呈黃色，與Zn2結合時無色。痢疾志賀氏菌之類的需鐵微生物培養基中加人卵轉鐵蛋白時，它與鐵結合使微生物不能生長。卵轉鐵蛋白容易熱變性，與金屬形成複合體時熱穩定性提高，同時，對蛋白酶和各種變性處理的抵抗力也提高。