《食品的生化與營養》是1994年科學出版社出版的圖書，作者是戴有盛。
《食品的生化與營養》是1994年科學出版社出版的圖書，作者是戴有盛。內容簡介本書內容包括：食物糖類的生物化學和工業套用、蛋白質的營養價值和蛋白質的酶促水解、脂類的生物化學和營養價值、食品的需氧酶促反應等。1圖書目錄第一章...
學習食品化學與營養課程需要具備有機化學、物理化學、生物化學等課程基礎知識。學習資料 （註：表格內容參考資料）考核標準 1、食品化學與營養課程總成績採用百分制計分，平時單元測驗占總成績的20%（客觀題），平時單元作業占總成績的20%...
食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，食品是人體獲得所需熱能和營養素的最主要來源。食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要的程度即稱為食品營養價值。食品...
營養指人體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長發育、代謝、修補等生命活動而攝取和利用食物養料的生物學過程。基本概念 營養（nutrition），原意是謀求養身，它是指人類從外界攝取需要的養料以維持生長發育等生命活動的作用。或是人體...
紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。主要成分 食物的營養成分主要分為： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、無機鹽類、鈣、磷、鐵 蛋白質 生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α胺基酸之間通過...
”鹿肉甘溫補陽，與野雞的食物藥性相剋。另外，二者同食後會產生某些生化反應，對健康不利。鹿肉與蒲白不可同食。《金匱要略》記載：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之發惡瘡。”蒲，又名香蒲，生長於池澤之中，春天的時候發芽生長，其莖...
營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等...
鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由於...
《食品營養學（雙語）》是南昌大學提供的慕課課程，授課老師是鄧澤元、李紅艷、李靜、劉小如。課程大綱 01 緒論 1.1 導學 導學 02 食物消化與吸收 2.1 食物在體內的消化 2.2 食物殘渣在大腸的消化與吸收、腸道微生態 食物消化與...
營養成分 nutritional component 食品中具有的營養素和有益成分，包括營養素、水分、膳食纖維等。營養素 nutrient 食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質，缺少這些物質，將導致機體發生相應的生化...
食品營養學（food nutrition）主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關係，以及提高食品營養價值的措施。基本信息 課程介紹 重點介紹食品營養學的基礎理論及相關的實用知識，營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，...
儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等，可導致稻米失去新米的清香，產生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，...
第三節 營養素 一、定義 二、營養素的功能 第四節 有關的基本術語和概念 一、營養食品 二、嗜好品 三、營養狀況 四、食物中毒 五、FAO/WHO、LD5。、ADI 第二章 人體代謝的生理學基礎 第一節 人體成分 一、人體元素 二、人體...
《食品生物化學》是2012年中國輕工業出版社出版的圖書。內容簡介 《食品生物化學》，本書以人與食物的關係為中心，以食品中的主要營養成分為切入點，詳細介紹了水分與礦物質、維生素、糖類、脂類、蛋白質、酶、核酸等物質的組成、結構、...
《食品營養學》結合食品營養學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和分子細胞生物學的前沿進展，簡明扼要而系統地介紹了人體所需要的營養，每種營養的功能，人體免疫系統的組成、功能及人體免疫機理，營養成分與人體免疫的關係，提高...
《食品生物化學》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是胡耀輝。內容簡介 食品生物化學重點介紹生命所需各類營養物質的組成、結構、理化性質、生物學功能及其在體內的代謝過程，物質代謝調控的機理；食品生物化學的研究方法、技術在新食品...
本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。圖書目錄 緒論 一、食品的概念 二、食品的化學組成 三、食品生物化學的研究內容 四、食品生物化學在食品科學中的地位和作用 項目...
食品科學可以定義為套用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門科學。食品科學 所跨學科 食品科學關鍵於跨學科，包括: 化學類（有機化學、生物化學、食品化學、分析化學等）、生物學、食品科學、食品工程...
三、生化檢驗 319 第四節 營養監測 320 一、營養監測的概念 320 二、國外營養監測情況 321 三、營養監測的作用 321 四、社會營養監測與營養調查的區別 322 第十二章 營養配餐 323 第一節 概述 323 一、營養配餐的目的和意義 323 ...
《食品生物化學》是2020年化學工業出版社出版的圖書。內容簡介 《食品生物化學》分理論知識與實訓內容兩大部分。理論知識共分12個模組，介紹了水分、礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素、物質代謝、食品的色...
第二節 食品營養與人體能量平衡 複習思考題 第三章 食品營養素及其生理功能 節 蛋白質 第二節 脂類 第三節 糖類 第四節 維生素 第五節 礦物質 第六節 水 複習思考題 第四章 各類食品的營養價值...
食品營養價值的高低，取決於食品中營養素的是否齊全，數量多少，相互比例是否適宜，以及是否易於消化、吸收等。一般來說，食品中所提供的營養素種類及其含量越接近人體需要，則該食品的營養價值就越高，比如母乳對於嬰兒來說，其營養價值就...
6．8 蛋白質的供給與食物來源 第7章 維生素 7．1 維生素概述 7．2 水溶性維生素 7．3 脂溶性維生素 7．4 維生素在食品加工時損失的一般情況 第8章 水和礦物質 8．1 水 8．2 礦物質 第9章 各類食品的營養價值 9．1 食品...
三、生化檢驗151 第四節營養監測152 一、營養監測的概念152 二、營養監測的作用152 三、社會營養監測與營養調查的區別153 第九章食品污染及其預防154 第一節食品的微生物污染與腐敗變質154 一、食品的細菌污染154 二、食品的黴菌污染156...
一、食物粗卡價值與生理卡價值 二、營養素的能當量和等能定律 第三節 能量平衡與人體的能量需要量 一、能量平衡 二、人體的能量需要量 第四節 能量的供給與食物來源 一、能量的供給 二、能量的食物來源 第四章 各類食品的營...
食物（英文：Food）是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，並能延續正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求並利於壽命延長的物質稱之為食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水構成，能夠藉進食或是飲用為...
本教材按照教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會審定的《食品營養學編寫大綱》要求,結合學科的進展與社會發展並針對食品質量與安全專業的需要編寫而成。本教材以“營養學基礎一食物營養一不同人群的合理膳食一社區營養”為主線,系統闡...
《食品生物化學》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是於國萍、邵美麗。內容簡介 本書以人類及其食品體系為核心，以生物化學過程為重點，將生物化學的理論與食品科學、食品加工及相關領域的發展形成有機聯繫。全書內容主要包括水分與礦物質...
豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應...
所謂生化法， 即通過酶解反應，將糙米所含營養物質如澱粉、纖維素降解後，經乾燥等工藝環節而製成速食糙米粉。膨化法是將糙米(或糙米芽)膨化後粉碎，並進行附聚團粒化加工而成速食糙米粉。糙米全穀物焙烤類食品 將糙米粉添加適當輔料後...
