《食品營養學（雙語）》是南昌大學提供的慕課課程，授課老師是鄧澤元、李紅艷、李靜、劉小如。
基本介紹
- 中文名：食品營養學（雙語）
- 類別：慕課
- 授課老師：鄧澤元、李紅艷、李靜、劉小如
- 授課院校：南昌大學
課程大綱,參考教材,
課程大綱
01 緒論
1.1 導學
導學
02 食物消化與吸收
2.1 食物在體內的消化
2.2 食物殘渣在大腸的消化與吸收、腸道微生態
食物消化與吸收
03 蛋白質
3.1 蛋白質的分類與功能
3.2 蛋白質的消化、吸收與代謝
3.3 食物蛋白質的營養學評價
蛋白質
04 碳水化合物
4.1 碳水化合物的分類
4.2 碳水化合物的功能
4.3 碳水化合物的消化、吸收與代謝
碳水化合物
05 脂類
5.1 脂質的分類
5.2 磷脂與固醇
5.3 脂類與健康
5.4 脂類消化吸收
脂類
06 維生素
6.1 維生素概念、分類消化及吸收
6.2 維生素A、D
6.3 維生素E、K
6.4 維生素B1、B2、B3
6.5 泛酸、生物素、B6
6.6 葉酸、B12、維生素C
維生素
07 礦物質
7.1 礦物質分類、功能
7.2 鈣、磷
7.3 鎂、電解質元素
7.4 鐵、鋅、銅
7.5 硒、碘、鉻
礦物質
08 能量
8.1 能量的定義和單位
8.2 人體的能量消耗
8.3 能量的測定
8.4 能量平衡
能量
09 水
9.1 概述水的功能
9.2 水的需要及來源
水
10 各類食物的營養價值
10.1 食物的營養價值
10.2 動物性食物的營養價值
10.3 植物性食物的營養價值
各類食物的營養價值
11 植物化學物
11.1 植物化學物的定義和分類
11.2 植物化學物的功能和活性
植物化學物
12 特殊人群營養
12.1 嬰兒營養
12.2 孕婦、乳母營養
12.3 運動員營養
特殊人群營養
13 社區居民膳食與營養
13.1 膳食營養參考攝入量
13.2 營養調查與膳食營養結構
社區居民膳食與營養
14 食品與公共營養的關係
14.1 食品與公共營養
15 食品與營養相關疾病
15.1 食品與肥胖
15.2 食品與糖尿病
15.3 食品與冠狀動脈粥樣硬化
食品與營養相關疾病
16 分子營養學基礎
16.1 分子營養學及發展簡史
16.2 營養素對基因表達的調控及營養素與基因互相作用在疾病發生中的作用
分子營養學基礎
17 加工和貯藏對食品營養價值的影響
17.1 加工前處理對食品營養價值的影響
17.2 不同加工方法對食品營養價值的影響
17.3 烹調對食品營養價值的影響
17.4 貯藏方式對食品營養價值的影響
加工和貯藏對食品營養價值的影響
18 食品營養強化
18.1 概述
18.2 食品營養強化技術
食品營養強化
19 食品營養工程
19.1 食品營養強化
參考教材
1、《食品營養學》，鄧澤元，中國農業出版社，2016年，ISBN：978-7-109-21909-0
2、《食品營養與健康》，陶寧萍，中國輕工業出版社，2015，ISBN：978-5184-0385-1
3、《Nutrition for healthy living》, Wendy J.Schiff, New York, NY : McGraw-Hill, 2013, ISBN: 9780073522753
