《食品營養學》是中國計量出版社出版的圖書，作者是周才瓊，周玉林
基本介紹
- 中文名：食品營養學
- 作者：周才瓊、周玉林
- 出版社：中國計量出版社
- ISBN：9787502625429
- 定價：23.4 元
內容簡介,圖書目錄 ,
內容簡介
本教材按照教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會審定的《食品營養學編寫大綱》要求，結合學科的進展與社會發展並針對食品質量與安全專業的需要編寫而成。本教材以“營養學基礎一食物營養一不同人群的合理膳食一社區營養”為主線，系統闡述了食品營養學的基礎理論與實際套用，並結合專業特點，重點介紹了食物營養價值、貯藏加工對食物營養價值的影響、強化
食品、保健食品、工程食品、新資源食品與食品中的有毒物質等。書後附有“中國居民膳食營養素參考攝入量”、“常見食物營養成分表”及《中國食物與營養發展綱要(200l一2010年)》。
本教材可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與檢驗教育及其他相關專業的教材，也可作為食品質量監督、食品衛生檢驗、食品產品研發和食品企業等有關單位科技人員及營養師的參考或培訓用書。
圖書目錄
第一章 緒論
思考題與習題
第二章 食物的消化與吸收
第一節 人體的消化系統
第二節 食物的消化
第三節 營養素的吸收
第四節 代謝物質的排泄
思考題與習題
第三章 宏量營養素和能量
第一節 碳水化合物
第二節 脂肪和其他脂類
第三節 蛋白質
第四節 能量
思考題與習題
第四章 微量營養素和水
第一節 礦物質
第二節 維生素
第三節 水
思考題與習題
第五章 食物中的其他功能性成分
第一節 功能性多糖與功能性低聚糖
第二節 多酚類
第三節 萜類化合物
第四節 皂苷類化合物
第五節 磷脂和膽鹼
第六節 有機硫化合物
第七節 生物鹼
第八節 其他功能因子
思考題與習題
第六章 各類食品的營養價值
第一節 食品營養價值的訐定
第二節 穀類食品營養特點
第三節 豆類及堅果類食品的營養特點
第四節 蔬菜、水果類食品的營養特點
第五節 食用苗、藻類的營養特點
第六節 畜、禽肉及水產類食品的營養特點
第七節 乳及乳製品的營養特點
第八節 蛋類的營養特點
第九節 調味品類及其他
思考題與習題
第七章 加工、貯藏對食品營養價值的影響
第一節 食品營養價值在加工十的變化
第二節 烹調加工對食品中營養素的影響
第三節 食品營養價值在貯藏過程中的變化
思考題與習題
第八章 不同生理狀態下人群的營養需要與合理膳食
第一節 孕婦的營養需要與膳食千預
第二節 乳母的營養需要與膳食干預
第三節 嬰兒的營養需要與餵養
第四節 幼兒的營養需要與膳食干預
第五節 兒童的營養需要與膳食干預
第六節 青少年的營養需要與膳食干預
第七節 老年人的營養與膳食
思考題與習題
第九章 特殊環境條件下人群的食品營養要求
第一節 高溫環境條件下人群的食品營養要求
第二節 低溫環境條件下人群的食品營養要求
第三節 缺氧環境條件下人群的營養要求
第四節 運動條件下人群的食品營養要求
……
第十章 社區營養
第十一章 強化食品、保健食品和工程食品
第十二章 膳食營養與健康
第十三章 食品新資源的開發利用
第十四章 食物中的有毒物質
附錄
主要參考文獻
