《食品營養與衛生保健》是2015年中國質檢出版社出版的圖書，作者是楊玉紅。
基本介紹
- 中文名：食品營養與衛生保健
- 作者：楊玉紅
- 出版社：中國質檢出版社
- 出版時間：2015年9月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787502641962
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養與衛生保健》以《高等職業學校專業教學標準（試行）》為依據，按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求，參照“公共營養師”等國家職業標準（中／高級）基本工作要求，結合《中國公民健康素養——基本知識與技能（試行）》要點編寫。內容包括人體需要的能量和營養素基礎知識、食品營養組成及評價、合理營養與膳食指南、各類人群的合理膳食、膳食營養與疾病、食品污染及其預防、食源性疾病及預防、各類食品的衛生及管理等九個模組，力求將現代食品營養學理論與健康理念有機結合。為方便學生學習，每模組前有“知識目標”和“技能目標”，模組中安排了大量的實驗實訓內容，模組後有複習思考題。全書注重實踐性、實用性和科普性，內容系統，淺顯易懂。
《食品營養與衛生保健》可作為高職高專食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品安全與管理、食品藥品監督管理等專業教學用書，同時可供從事營養、食品及衛生專業工作人員參考。
圖書目錄
模組一 緒論
【複習思考題】
模組二 人體需要的能量與營養素
項目一 人體對能量的需要
項目二 人體對蛋白質的需要
項目三 人體對碳水化合物的需要
項目四 人體對脂類的需要
項目五 人體對礦物質的需要
項目六 人體對維生素的需要
項目七 人體對水的需要
項目八 食物纖維及其作用
【複習思考題】
模組三 食品營養組成及評價
項目一 食品標籤、配料和食品營養標籤
項目二 食物營養價值的評價
項目三 糧穀類食品的營養價值
項目四 肉蛋乳及水產類食品的營養價值
項目五 果蔬類食品的營養價值
項目六 酒類和飲料的營養價值
項目七 食用油脂和調味品的營養價值
項目八 其他食品的營養價值
項目九 實訓內容
【複習思考題】
模組四 合理營養與膳食指南
項目一 居民膳食結構與中國居民膳食
項目二 營養配餐
項目三 藥膳知識
項目四 實驗實訓
【複習思考題】
模組五 各類人群的合理膳食
項目一 孕婦和乳母的營養與膳食
項目二 嬰幼兒營養
項目三 兒童、青少年的營養膳食
項目四 老年人的營養與膳食
項目五 特殊環境人群的營養
項目六 職業性接觸有害因素人群的營養
項目七 實驗實訓
【複習思考題】
模組六 膳食與疾病
項目一 膳食營養與肥胖症
項目二 膳食營養與糖尿病
項目三 膳食營養與心腦血管疾病
項目四 膳食營養與痛風疾病
項目五 實驗實訓內容
【複習思考題】
模組七 食品污染及其預防
項目一 認識食品污染
項目二 食品的生物性污染及預防
項目三 食品的化學性污染及預防
項目四 食品的物理性污染及預防
項目五 預防食品加工過程中二次污染的方法
項目六 實驗實訓內容
【複習思考題】
模組八 食源性疾病及其預防
項目一 認識食源性疾病
項目二 細菌性食物中毒
項目三 真菌性食物中毒
項目四 有毒動植物性食物中毒
項目五 化學性食物中毒
項目六 食物中毒的調查與處理
項目七 實驗實訓
【複習思考題】
模組九 各類食品的衛生及管理
項目一 食用油脂的安全
項目二 糧豆的衛生及管理
項目三 蔬菜、水果的衛生管理
項目四 畜肉及其製品的衛生及管理
項目五 禽肉、禽蛋的衛生管理
項目六 魚類食品的衛生及管理
項目七 罐頭食品的衛生及管理
項目八 奶與奶製品的衛生及管理
項目九 轉基因食品衛生及管理
項目十 實驗實訓
【複習思考題】
參考文獻
