《食品添加劑知多少》是2006年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是彭珊珊、石燕、靳桂敏、文飛。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑知多少
- 作者：彭珊珊、石燕、靳桂敏、文飛
- 出版社：中國輕工業出版社
- 定價：12.8 元
- ISBN：9787501953141
基本介紹,內容簡介,
相關詞條
- 中國食品添加劑(抗氧化劑)
中國食品添加劑，抗氧化劑。標準定義 世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化...
- 食品添加劑知多少
《食品添加劑知多少》是2006年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是彭珊珊、石燕、靳桂敏、文飛。基本介紹 作 者：彭珊珊 等編 出 版 社：中國輕工業出版社 出版時間：2006-6-1 版 次：1頁 數：212字 數：188000 印刷時間：2006-6-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787501953141包 裝：...
- 食品非法添加劑
合法使用的是食品添加劑，食品中非法添加非食用物質是違法犯罪行為，要依法嚴厲打擊。很多人認為添加劑沒有標準，這是一個誤區。現在有2300多種添加劑品種，GB2760標準里都規定了使用的範圍、使用的限量和原則。也就是說，只能在特定的範圍內按照限量去使用，這是保證安全的。現在有一部分標準缺失，缺的是添加劑本身...
- 功能性食品添加劑
食品添加劑是食品工業的重要組成，也是食品工業新的增長點。國際上批准使用的食品添加劑有4000—5000種，其中香精香料約有3000種。除香精香料外，世界上常用的食品添加劑約在1000種左右。我國已批准使用的食品添加劑品種有1500多種，按用途分為香精香料、著色劑、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、抗...
- 麵粉添加劑
ADI值即“依據人體體重，一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值”。而反對方認為， 過氧化苯甲醯僅改變麵粉外觀，卻破壞了麵粉中葉酸等微量營養素，增加人的肝臟負擔，並可能致癌。且在我國因為缺乏葉酸，全國每年有近40000名缺陷兒出 生，高危人群在北方，而眾所周知，我國北方正是麵食大...
- 大米添加劑
大米添加劑，是一種用來在大米內添加進去的一些化合物，內含澱粉磷酸酯鈉。簡介 2007年發布的《食品添加劑使用標準》規定中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑，這三種添加劑分別為澱粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙醯甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。套用 中國衛生部...
- 食品增稠劑(食品安全)
它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用於充當膠凝劑。改善食品的物理性質或組織狀態，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩定作用。1 基本簡介 食品增稠劑通常是指能溶解於水中?並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業中有廣泛用途的...
- 調味劑(食品添加劑)
調味劑（flavor agent）是指改善食品的感官性質，使食品更加美味可口，並能促進消化液的分泌和增進食慾的食品添加劑。食品中加入一定的調味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調味劑還具有一定的營養價值。調味劑的種類很多，主要包括鹹味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、...
- 可食食品添加劑
可食食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中而不影響人類健康的化學合成或天然物質。在食品加工製造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結構俱佳，還能保持和增加食品營養成分，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，便於食品加工和改進食品加工工藝...
- 添加劑(經工業化加工、製作的飼料)
添加劑包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機油添加劑等多種化工類添加劑。類別 飼料 指經工業化加工、製作的供動物食用的飼料，包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。食品 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質...
- 食品添加劑實用大全
《食品添加劑實用大全》是1999年1月北京工業大學出版社出版的圖書。目錄 第1章 緒論 1.1食品添加劑的定義 1.2食品添加劑的分類 1.3食品添加劑的選用原則及使用 標準 1.3.1食品添加劑選用原則 1.3.2食品添加劑的毒理學評價 1.3.3食品添加劑的使用標準 第2章 防腐劑 2.1微生物引起的食品變質 2.1.1...
- 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準
《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）是2015年5月24日實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於中華人民共和國國家衛生健康委員會。國家標準《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。制定...
- 食品凝固劑
食品凝固劑是指使食品組織結構不變，增強黏性固形物的物質。包括使蛋白質凝固的凝固劑和防止新鮮果蔬軟化的硬化劑等類食品添加劑。中國列入國家標準中的凝固劑共有10種物質，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、薪草提取物、谷...
- 食品添加劑亞硝酸鈉
亞硝酸鈉(NaNO₂) 是肉製品生產中最常使用的一種食品添加劑。亞硝酸鈉是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到醃臘肉製品類、醬滷肉製品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、...
- 食品營養強化劑(食品添加劑)
食品營養強化劑是指人為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑。食品營養強化劑不僅可以補充人們日常所需的營養物質攝取，而且能夠對疾病的控制及預防都起到非常好的效果。例如食鹽加碘用來防治甲狀腺腫大這一案例就很好的說明了食品添加強化劑的重要性，食品營養強化劑還包括嬰幼兒...
- 食品甜味劑
食品甜味劑（sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。甜味劑種類較多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。甜味劑分類 通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。糖醇...
- 添加物
添加物，即為達到某種使用的效果，在物品中額外添加的物質，一般常用於食品工程，即我們常說的食品添加物。是一種為改善食品品質和色、香、味、形、營養價值以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑可以是一種物質或多種物質的混合物，它們中大多致並不是基本食品原料本身所固有的...
- 抗氧化劑(食品添加劑)
抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者...
- 鮮味劑
一般來說，鮮味劑的添加量與食鹽的添加量成反比。協調效應 鮮味劑之間存在顯著的協同增效效應。這種協同增效不是簡單的疊加效應，而是相乘的增效。在食品加工或家庭的食物烹飪過程中，並不單獨使用核苷酸類調味品，一般是與谷氨酸鈉配合使用，有較強的增鮮作用。市場上的強力味素等產品就是以谷氨酸鈉和IMP、GMP、水解...
- 增味劑
增味劑是指能增強或改進食品風味的物質。 我國允許使用的胺基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。食品增味劑的使用對食品產業的發展起著重要的作用，但若不科學地使用也會帶來很大的負面影響。使用食品添加劑最重要的原則是安全性和有效性，...
- 食用明膠
國家知識產權局相關負責人說，2005年有關部門出台的《食品添加劑明膠生產企業衛生規範》明確禁止製革廠鞣製後的廢料用作食品明膠原料，對於這類行政法規，國家知識產權局在審查時也予以了重點考慮。產品用途 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素...
- 酸味劑
酸味劑（acidulants）是能夠賦予食品酸味並控制微生物生長的食品添加劑，是酸度調劑（acidity regulators）的一種。酸味劑食品中的主要調味料，有增進食慾、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類（防腐 ）、防褐變、緩衝、螯合等作用。中國現已批准許可使用酸味劑的有：檸檬酸、乳酸...
- 食用香精
乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質製成，主要用於軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。分類 食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個...
- 味素(調味料的一種)
1973年FAO/WHO食品添加劑專家聯合組織一度規定，味素的ADI值0mg~120mg，即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。但國際上許多權威機構都做過味素的各種毒理試驗，到目前為止，還未發現味素在正常使用範圍內對人體有任何危害的依據，即證明食用味素是安全的。1973年，聯合國食品法規委員會（CAC）把谷氨酸鈉歸入推薦...
- 乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，分子式為C₇H₈O₃。作為一種香味改良劑、增香劑，套用越來越廣泛，是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。1970年，乙基麥芽酚已正式被...
- 甜味劑
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。食品特點 安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好，並且價格合理。主要作用 甜味劑在食品中的主要作用如下：（1）...
