《食品添加劑在飲料及發酵食品中的套用》是2005年出版的圖書，作者是胡國華。
基本介紹
- 作者：胡國華
- ISBN：9787502570378
- 頁數：444
- 定價：49.0
- 出版社：第1版 (2005年6月1日)
- 出版時間：2005-6
- 裝幀：平裝
內容介紹,目錄,
內容介紹
本共分九章，詳細介紹了食品添加劑在碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白質及乳化脂肪飲料、茶飲料等嗜好性飲料、冰淇淋及其他冷飲、發酵飲料、其他類飲料和發酵食品及功能性飲料中的套用，包括各種飲料及發酵食品的生產現狀、生產工藝，以及所使用的食品添加劑之種類和用法用量。
目錄
第一章 緒論
第一節 飲料、發酵食品發展現狀與趨勢
一、飲料的發展現狀及趨勢
二、發酵食品的發展現狀及趨勢
第二節 食品添加劑在飲料、發酵食品中的套用
一、飲料生產中常用的食品添加劑
二、發酵食品生產中常用的食品添加劑
第三節 食品添加劑對飲料、發酵食品加工保藏的意義
一、食品添加劑對飲料加工保藏的意義
二、食品添加劑對發酵食品加工保藏的意義
第二章 食品添加劑在碳酸飲料中的套用
第一節 碳酸飲料的加工
一、碳酸飲料的生產現狀及發展趨勢
二、碳酸飲料的生產工藝流程
三、碳酸飲料生產中套用的食品添加劑
第二節 各種碳酸飲料的含食品添加劑配方
一、橘子汽水
二、酸棗汽水
三、桑葚汽水
四、白檸檬汽水
五、酒花汽水
六、番茄汁汽水
七、充氣粒粒橙汁
八、米醋汽水
九、蘆薈葉碳酸飲料
十、可樂飲料
十一、香菇可樂
十二、蘆筍可樂
十三、羅漢可樂
十四、大豆果味汽奶
十五、菊花冰茶飲料
十六、無糖碳酸飲料
十七、綠豆健身汽水
十八、薑啤汽水
十九、可樂汽水飲料
二十、甜薑汁汽水
二十一、無醇啤酒碳酸飲料
二十二、果葡糖漿甜橙汽水
第三章 食品添加劑在果蔬汁飲料中的套用
第一節 食品添加劑在果汁飲料中的套用
一、果汁飲料的分類與加工
二、果汁飲料加工中套用的食品添加劑
三、各種果汁飲料的含食品添加劑配方
第二節 食品添加劑在蔬菜汁飲料中的套用
一、蔬菜汁飲料的加工
二、蔬菜汁飲料加工中套用的食品添加劑
三、各種蔬菜汁飲料的含食品添加劑配方
第四章 食品添加劑在蛋白質及乳化脂肪飲料中的套用
第一節 食品添加劑在蛋白質及乳化脂肪飲料中的套用
一、蛋白質及乳化脂肪飲料的加工工藝
二、蛋白質及乳化脂肪飲料加工中套用的食品添加劑
第二節 蛋白質及乳化脂肪飲料的含食品添加劑配方
一、植物蛋白飲料配方
二、蛋白型固體飲料配方
第五章 食品添加劑在茶飲料等嗜好性飲料中的套用
第一節 茶飲料等嗜好性飲料及其套用的食品添加劑
一、茶飲料等嗜好性飲料的生產現狀與發展趨勢
二、茶飲料等嗜好性飲料加工的工藝流程
三、茶飲料等嗜好性飲料加工中套用的食品添加劑
第二節 各種茶飲料及其他嗜好性飲料的含食品添加劑配方
一、茶飲料
二、咖啡飲料
三、可可飲料
第六章 食品添加劑在冰淇淋及其他冷飲中的套用
第七章 食品添加劑在發酵飲料中的套用
第八章 食品添加劑在其他類飲料和發酵食品中的套用
第九章 食品添加劑在功能性飲料中的套用
主要參考文獻
