乳酸鈣，分子式（ CH3CHOHCOO）2Ca·5H2O ，分子量308.3 。乳酸鈣為白色顆粒或粉末，無異味，口嘗味苦。微有風化性，易溶於熱水，不溶於乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛套用於乳製品、飲料、食品保健品等領域。
現行標準GB1886.21—2016代替GB6226—2005《食品添加劑 乳酸鈣》。本標準與GB6226—2005相比，主要變化如下：標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品添加劑 乳酸鈣”。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑 乳酸鈣
- 外文名：food additive-calcium lactate
- 發行日期：2016-8-31
- 實施日期：2017-1-1
- 狀態：現行有效
基本信息,中文標準名稱,範圍,技術要求,檢驗方法,
基本信息
化學名稱：α-羥基丙酸鈣
分子式：C6H10CaO6·nH2O（n=0~5）
相對分子質量：218.22（無水物）（按2007年國際相對原子質量）
現行標準號：GB1886.21—2016
中文標準名稱
英文標準名稱： Food additive-Calcium lactate
發布日期 IssuanceDate： 2005-6-30
修改日期 Modified Date：2016-8-31
計畫編號 Plan No： 20011119-Q-606
代替國標號 ReplacedStandard： GB 6226-1986
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：
採用程度 ApplicationDegree：
採用國際標準 AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.220.20
中國標準分類號(CCS)： X42
標準類別 StandardSort： 產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor： 國家標準化管理委員會
歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品添加劑標準化技術委員會
範圍
技術要求
1、感官要求
感官要求應符合表1的規定。
檢驗方法：取適量試樣置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態，並嗅其氣味。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 白色 |
狀態 | 晶形粉末或顆粒 |
氣味 | 無臭或稍有特異氣味 |
2、理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
乳酸鈣(C6H10CaO6)含量(以乾基計),w/% | 98.0-101.0 |
水溶解 | 通過試驗 |
游離酸和游離鹼 | 通過試驗 |
揮發性脂肪酸 | 通過試驗 |
氯化物(以Cl計)，w/% ≤ | 0.05 |
硫酸鹽(以SO4 計)，w/% ≤ | 0.075 |
氟化物(以F計)，w/% ≤ | 0.0015 |
鎂及鹼金屬，w/% ≤ | 1.0 |
鐵(Fe)，w/% ≤ | 0.005 |
砷(As)/(mg/kg) ≤ | 2.0 |
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 10.0 |
重金屬(以Pb計)/(mg/kg) ≤ | 20 |
檢驗方法
試驗方法規定的一些試驗過程可能導致危險情況。操作者應採取適當的安全和健康措施。
本標準所用試劑和水在沒有註明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682規定的三級水。試驗中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時,均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的規定製備。試驗中所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。
1、鑑別試驗
乳酸鹽鑑別：取約0.5g試樣，溶於10mL水,滴加硫酸使其呈酸性，加適量高錳酸鉀溶液，加熱，即產生乙醛氣味。
鈣鹽鑑別：取約0.5g試樣，溶於10mL水，滴加草酸銨溶液,即產生白色沉澱。分離沉澱，加入乙酸溶液，沉澱不溶解，再加入鹽酸溶液,沉澱完全溶解。
用鹽酸濕潤後的鉑絲蘸取試樣，在無色火焰中呈黃紅色。
2、乳酸鈣C6H10CaO6含量（以乾基計）的測定
在鹼性條件下，以乾燥減量後的試樣消耗絡合劑乙二胺四乙酸二鈉標準滴定液的體積計算其總乳酸鈣的含量，用鈣試劑羧酸鈉指示劑的顏色變化判斷滴定的終點。
稱取約0.3乾燥物，精確至0.0002g，溶於已加有2mL鹽酸溶液的50mL水中，邊攪拌邊滴加15mL乙二胺四乙酸二鈉標準滴定溶液，再加5mL氫氧化鈉溶液和0.1g鈣試劑羧酸鈉指示劑，用乙二胺四乙酸二鈉標準滴定液滴定至溶液呈現藍色為終點。
4、乾燥減量的測定
稱取約1.5g實驗室樣品，精確至0.0002g，置於預先在120±2℃乾燥至質量恆定的扁形稱量瓶中，鋪成3mm以下的層。在120±2℃的恆溫乾燥箱中乾燥4h，置於乾燥器中冷卻30min稱量。保留部分乾燥物用於總乳酸鈣含量的測定。
5、水溶解試驗
稱取1.0g實驗室樣品，精確至0.01g，置於25mL比色管中，加20mL水，在水浴上加熱溶解，作為試驗溶液；取另一隻比色管，加入（0.20±0.02)mL濁度標準溶液，加水至20mL，加1mL硝酸溶液、0.2mL糊精溶液和1mL硝酸銀溶液，搖勻，避光放置15min，作為標準比濁溶液。在無陽光直射情況下，目視軸向及側面觀察，試驗溶液的濁度不得大於標準比濁溶液的濁度。
6、游離酸和游離鹼的測定
稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶於20mL無二氧化碳的水，加2滴酚酞指示液,不應有粉紅色產生，加0.5mL氫氧化鈉標準溶液，應呈粉紅色。
7、硫酸鹽（以SO4 計）的測定
稱取1.0g試樣（精確至0.01g），置於50mL納氏比色管中，加40mL水溶解，用鹽酸溶液調節溶液至中性，振搖，加2mL鹽酸溶液，加5mL氯化鋇溶液，用水稀釋至50mL，搖勻，放置10min，在黑色背景下，軸向觀察，試樣溶液所呈濁度不得大於標準比濁溶液。
標準比濁溶液：量取7.5mL硫酸鉀標準溶液，置於50mL比色管中。與試樣溶液同時同樣處理。
