穩定和凝固劑是使食品結構安定或使食品組織結構不變、增強粘性固形物質的一類食品添加劑。
基本介紹
- 中文名：穩定和凝固劑
- 外文名：Stabilizer and Coagulators
- 對象：要求、抽樣、檢驗、結果評價
- 對應：食品組織結構不變
國家標準,試劑介紹,
國家標準
SN/T 2360.19-2009 進出口食品添加劑檢驗規程 第19部分：穩定和凝固劑
SN/T 2360的本部分規定了進出口食品添加劑穩定和凝固劑的技術要求、抽樣、檢驗、結果評價、綜合評定和處置及復驗的原則。
本部分適用於進出口食品添加劑(穩定和凝固劑)的檢驗。
試劑介紹
穩定和凝固劑即食品添加劑
（Stabilizer and Coagulators）
穩定和凝固劑中常見的有各種鈣鹽，如氯化鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣等。它能使可溶性果膠成為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工製品的脆度和硬度，用低酯果膠可製造低糖果凍等。在豆腐生產中，則用鹽滷、硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯等蛋白凝固劑以達到固化的目的。另外金屬離子螯合劑能與金屬離子在其分子內形成內環，使金屬離子成為此環的一部分，從而形成穩定而能溶解的複合物，消除了金屬離子的有害作用，從而提高食品的質量和穩定性。最典型的整合劑即為乙二胺四乙酸二鈉。
我國允許使用的品種：
