食品添加劑使用手冊

基本信息

作　者：孫平著中華人民共和國國家發展和改革委員會編出版社：化學工業出版社ISBN：9787502553579出版時間：2006-04-01版　次：1頁　數：140裝　幀：平裝開　本：大32開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

內容簡介

本書主要介紹了有關食品添加劑的分類、物種、使用及相關的標準與法規。並收集了國家標準中與需要開發擴展的添加劑物種，內容包括各個物種的理化性質、物質結構、毒理依據、製備工藝、用途要求、檢測方法、供應廠商等，有利於使用者和管理人員查閱。本書是作者積累了多年的教學經驗與科研成果編寫而成的，內容翔實，體現了很強的實用性。

目錄信息

食品添加劑概述1

第一章防腐保鮮類6

第一節防腐劑6

第二節抗氧化劑38

一、脂溶性抗氧化劑38

二、水溶性抗氧化劑51

三、天然抗氧化劑56

第二章護色調色類65

第一節護色劑和漂白劑65

一、護色劑65

二、漂白劑72

第二節著色劑82

一、合成色素82

二、天然色素102

第三章結構改良類142

第一節乳化劑與消泡劑142

一、乳化劑143

二、消泡劑173

第二節增稠劑、穩定和凝固劑178

一、增稠劑179

二、穩定和凝固劑223

第三節麵粉處理劑、膠姆糖基礎劑、水分保持劑、抗結劑及

膨鬆劑232

一、麵粉處理劑233

二、膠姆糖基礎劑238

三、水分保持劑250

四、抗結劑266

五、膨鬆劑271

第四章風味改良類281

第一節香料281

一、天然香料282

二、天然等同香料303

三、人造香料427

第二節酸度調節劑442

第三節甜味劑461

第四節增味劑484

第五章強化劑與助劑類492

第一節營養強化劑492

一、胺基酸類493

二、維生素類496

三、無機鹽類528

四、脂肪酸類571

第二節酶製劑573

第三節被膜劑與其他594

一、被膜劑594

二、其他類602

相關術語與縮略語說明618

附錄一中華人民共和國食品衛生法620

附錄二食品添加劑生產管理辦法628

附錄三食品添加劑衛生管理辦法631

附錄四中華人民共和國食品安全性毒理學評價程式635

附錄五中華人民共和國食品添加劑分類和代碼641

附錄六中華人民共和國食品營養強化劑使用衛生標準648

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