《食品安全》是2013年河南科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：食品安全
- 作者：余增麗
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2013年10月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787534966019
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《科普通鑑：食品安全》清晰而又生動地傳播科學理念，使大家認識到食品安全應覆蓋從農田到餐桌的整個食物鏈的所有環節，了解到轉基因食品沒有那么神秘可怕，食品添加劑也非避之不及的惡魔。我們如果知道了這些食品中的不安全因素及其來龍去脈，就能更有信心地去避免、處理和解決這些問題。
圖書目錄
引言
1 食品添加劑
1．1 食品添加劑不是魔鬼
1．2 食品添加劑的作用
1．3 食品添加劑的使用範圍和劑量
1．4 食品添加劑的使用要求
1．5 食品添加劑的安全攝人量
1．6 食品添加劑的誤區
1．7 培養良好的生活習慣
2 濫添與偽造
2．1 “整容”大米
2．2 紅艷艷的食品
2．3 腐竹、冬粉與漂白劑
2．4 三聚氰胺的危害
2．5 窩窩頭與饅頭
2．6 大頭娃娃的悲劇
3 轉基因食品
3．1 撩起轉基因食品的面紗
3．2 轉基因食品的特點
3．3 轉基因食品的類別
3．4 轉基因食品的安全性
3．5 轉基因食品的評鑑
4 農藥殘留
4．1 魚的悲哀
4．2 越戰殘留的殤
4．3 陽光的味道
4．4 除蟲菊和擬除蟲菊酯
4．5 農藥殘留這點事
5 林林總總的加工食品
5．1 速食麵的癮念
5．2 杞人憂天
5．3 清涼世界
5．4 爆米花的誘惑
5．5 臭出來的美味與迷思
5．6 承載生命之舟的彬
6 保健食品
6．1 認識保健食品
6．2 保健食品的發展現狀
6．3 保健食品的選購
7 污染食品的“妖魔鬼怪”
7．1 亞硝酸鹽
7．2 雜環胺
7．3 二嗯英
7．4 有毒金屬
7．5 酚與醛
7．6 黃麴黴毒素
7．7 “瘋牛病”
7．8 苯並芘
8 食品中的激素
8．1 植物雌激素
8．2 “靚麗”的水果
8．3 傳言中的“激素雞”
8．4 牛奶中激素的是與非
9 食品選購
9．1 標籤解讀
9．2 安全標誌識別
9．3 糧食類選購
9．4 蔬菜水果類選購
9．5 奶及奶製品選購
10 廚房小貼士
10．1 營養餐的營養法則
10．2 砧板與菜刀的清潔
10．3 廚房抹布的清潔
10．4 蔬菜的清洗
10．5 剩餘食品的保存
10．6 冰櫃里的安全與不安全
10．7 煎炒烹炸“油”問題
10．8 生吃食物有講究
10．9 廚房裡的危險品
10．10 洗手不是簡單事
10．11 天然食物的安全隱患
10．12 怕冷與怕熱的食物
10．13 食物相剋質疑
10．14 餐館就餐學問多
結語
參考文獻
後記
