食品原料冷藏貯存管理規範

《食品原料冷藏貯存管理規範》是2020年12月01日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：食品原料冷藏貯存管理規範
• 標準編號：T/DCCA 007—2020
• 國民經濟分類：H622 快餐服務
• 發布日期：2020年11月27日
• 實施日期：2020年12月01日

起草人

劉波、賴海亮、張春華、譚天、朱亞明、朱宏亮、邵躍明、梁政斌、廖俊青、謝鐵峰、張曉明、孫本源、曹夢如、陳皓強、徐波、袁淑玲。

起草單位

真功夫餐飲管理有限公司、東莞市蒙自源飲食有限公司、東莞市非烤勿擾餐飲管理有限公司、東莞市仟語餐飲管理有限公司、東莞市湘閣里辣餐飲管理有限公司、東莞市水墨田園餐飲有限公司、東莞仟福粥城餐飲管理有限公司、東莞市迅手信息科技有限公司、杭州胖哥倆餐飲管理有限公司、廣東省東莞市質量技術監督標準與編碼所。

適用範圍

本檔案適用於連鎖餐飲門店的食品原料冷藏貯存管理。

主要內容

本檔案規定了食品原料（以下簡稱“原料”）冷藏貯存管理的術語和定義、冷藏設施設定及要求、冷藏庫的清潔、入庫前的準備、入庫查驗和標識、貯存要求、開封后原料的貯存、記錄。