冷藏食品是歐洲食品市場上發展最快的領域之一，因為冷藏食品是“接近於新鮮”的製品，所以是消費者理想的食品，深受歡迎。食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延長儲存期，保持其營養和感官。保藏過程中考慮水分活度、氣體成分、PH值等對微生物生長的影響因素，通過採用包裝改變氣體成分和開發新的保藏劑，與低溫結合，使食品有更好的保鮮效果。
基本介紹
- 中文名：冷藏食品
- 外文名：Frozen Food
- 分類：冷卻食品和凍結食品
- 特點：易保藏
- 廣泛用於：肉、禽、水產、乳
分類,運輸溫度,發明史,專業委員會,業務範圍,組織結構,主要事件,
分類
冷卻食品：不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。
凍結食品：是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結食品合稱冷藏食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、調理方便食品類這四大類。
運輸溫度
貨物名稱 設定溫度範圍
香蕉 15℃ 60ºF
水果和蔬菜 4-6℃ 39-43ºF
香蕉 15℃ 60ºF
水果和蔬菜 4-6℃ 39-43ºF
鮮肉或海鮮 2℃ 36ºF
奶製品 2-6℃ 36-43ºF
豬油 0.6~4.4
奶製品 2-6℃ 36-43ºF
豬油 0.6~4.4
乾魚 4.4~10
白菜 0~1.1 90~95
發明史
英國17世紀的作家和哲學家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進一隻雞里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園裡設定了可以保存食品的冰窖。
這些早期冷藏食品的嘗試都沒有抓住問題的關鍵。與其說是冷藏的程度，不如說是冷藏的速度，才是使肉冷藏的關鍵。大概最先認識到這一點的人是美國發明家克拉倫斯·伯茲埃伊。
直到20世紀50年代和60年代，當家用冰櫃日益普及時，冷藏食品才開始大量銷售。隨後不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍包裝存在於全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。
專業委員會
經民政部（民社登[2013]6135號檔案）批准，中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會（簡稱“中食協冷專委”）正式註冊成立。按民政部核准的業務範圍，將進一步開展調查研究、技術交流、產業創新與發展、行業自律、權益維護、國際合作等協調服務工作。
業務範圍
在中國食品工業協會領導下，協助政府開展行業規劃制定、信息服務、技術交流、業務培訓、書刊編輯、誠信服務等，發揮服務、自律、協調職能，維護企業合法權益，搭建政府與企業間協調作用，促進本行業生產發展與進步。
第七條本團體的工作任務是：
（一）開展冷凍冷藏食品行業產業結構、組織結構、生產、經營等方面的調查研究，就我國冷凍冷藏食品工業發展規劃、方針和產業政策及法律法規等有關問題向國家提出建議；
（二）掌握行業動態，分析行業發展趨勢，編製冷凍冷藏食品行業發展規劃建議；
（三）制定並監督執行行規行約，規範行業行為，加強行業自律，促進質量監督，協調行業關係，創造和維護行業公平競爭環境與市場秩序；
（四）維護會員合法權益，協調會員關係，向政府部門反映會員的意見和訴求；
（五）加強與各省、自治區、直轄市和冷凍冷藏食品重點生產地區食品協會等行業組織的聯繫、溝通和交流；
（六）經國家有關部門授權開展行業統計調查，建立統計調查制度，採集統計數據，發布行業信息，整理分析統計調查資料和情況，做好行業信息工作；
（七）開展冷凍冷藏食品與行業發展戰略研究，促進結構最佳化，提高人民生活水平；
（八）組織重點技術攻關，開展技術交流與諮詢。經授權組織科技成果和新產品鑑定及評選，加快行業內新產品、新技術、優秀科技成果與技術裝備的推廣套用，推廣優秀科技成果與技術裝備，推動企業技術創新。
（九）舉辦有關行業企業發展的報告會、研討會、經驗交流會等，積極介紹、推廣行業企業的先進經驗，促進學習交流，指導和幫助企業改善經營管理，提升企業文化，提高企業整體素質；
（十）立足行業企業，組織開展人才、技術、職業技能和企業管理培訓，為行業培養人才，逐步提高從業人員素質；
（十一）受政府委託承辦或根據市場和行業發展需要，組織冷凍冷藏食品及相關行業的展覽、展示、展銷等活動，參與冷凍冷藏食品市場建設；
（十二）參與或經國家有關部門授權組織制定、修訂冷凍冷藏食品行業有關標準，並組織宣傳和貫徹實施；
（十三）加強與國外同行業及相關組織之間的聯繫，開展國際間經濟技術交流與合作；
（十四）協助政府有關部門開展工作，經政府部門授權和委託，對行業內重大的技術改造、技術引進、投資與開發項目進行前期論證；
（十五）經國家有關部門授權，參與行業誠信體系建設和食品安全認證及生產、經營許可證的發放工作和資格審查；
（十六）辦好本團體主辦的報紙、雜誌、通訊、年鑑、網站等信息媒體；
（十七）承擔政府和有關單位委託的其他任務；
（十八）發展冷凍冷藏食品行業的公益事業，加強自身建設，增強為行業服務的實力，為會員提供全方位的幫助。
組織結構
第十五條本團體的最高權力機構是會員代表大會，其的職權是：
（一）制定和修改本會章程；
（二）選舉和罷免理事；
（三）審議理事會的工作報告和財務報告；
（四）制定並修改會費標準；
（五）決定終止事宜；
（六）決定其他重大事宜。
第十六條 會員代表大會須有2∕3以上的會員代表出席方能召開，其決議須經到會會員代表2∕3以上表決方能生效。
第十七條 會員代表大會每屆5年。因特殊情況需提前或延期換屆的，須由理事會表決通過，報中國食品工業協會批准同意。延期換屆不超過1年。
第十八條本團體設立理事會。理事會是會員代表大會的執行機構，在閉會期間領導本團體開展日常工作。對會員代表大會負責。
第十九條 理事會的職權是：
（一）執行會員代表大會的決議；
（二）選舉產生和罷免會長、副會長、秘書長和常務理事；
（三）籌備召開會員代表大會；
（四）向會員代表大會報告工作和財務狀況；
（五）決定會員的吸收或除名；
（六）決定副秘書長和辦事機構主要負責人員的聘任；
（七）討論批准工作計畫，領導本會開展工作，並依照有關法規對其進行監督、管理；
（八）制定內部管理制度；
（九）決定其他重大事項。
第二十條理事會須有2∕3以上的理事出席方能召開，其決議須經到會理事2∕3以上表決通過方能生效。
第二十一條理事會每年至少召開一次會議。情況特殊的可採用通訊形式召開。
第二十二條本團體設立常務理事會。常務理事會由理事會選舉產生，在理事會閉會期間行使第十九條第一、三、五、七、八、九項的職權，對理事會負責，常務理事人員不超過理事人數的1/3。
第二十三條 常務理事會須有2∕3以上常務理事出席方能召開，其決議須有到會2∕3以上表決通過方能生效。
第二十四條 常務理事會半年召開一次會議。情況特殊的或採用通訊形式召開。
第二十五條 本團體的會長、副會長、秘書長須具備下列條件：
（一）堅持黨的路線、方針、政策、政治素質好；
（二）在本團體業務領域內有較大影響；
（三）身體健康、能堅持正常工作的；
（四）未受過剝奪政治權利的刑事處罰；
（五）具有完全民事行為能力。
第二十六條 本團體會長行使下列職權：
（一）召集和主持會員代表大會、理事會、常務理事會；
（二）檢查本會決議的落實情況；
（三）代表本會簽署有關重要檔案；
（四）決定本會工作中的有關重大事宜。
第二十七條本團體秘書長行使下列職權：
（一）主持辦事機構開展日常工作，組織實施年度工作計畫；
（二）貫徹落實理事會議確定的工作事項；
（三）提名辦事機構主要負責人，交理事會討論通過；
（四）決定專職工作人員的聘用；
（五）處理其他日常事務。
主要事件
經民政部（民社登[2013]6135號檔案）批准，中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會（簡稱“中食協冷專委”）2014年01年23正式註冊成立。
