《罐藏食品流通管理規範》是2020年05月20日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：罐藏食品流通管理規範
- 外文名：Specification for distribution supervision for canned food
- 標準編號：T/CCFIA 00001—2019
- 發布日期：2019年11月20日
- 實施日期：2020年05月20日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
郭麗蓉、王新梅、劉新才、佘剛、孟祥山、雷益聚、呂春霞、單楊、鞏大勇。
起草單位
歡樂家食品集團股份有限公司、大連真心罐頭食品有限公司、臨沂市康發食品飲料有限公司、天津名一家商貿有限公司、山東玉泉食品有限公司、廈門銀鷺食品集團有限公司、山東天同食品有限公司、湖南省農業科學院、臨沂市食品工業協會。
適用範圍
本標準規定了罐藏食品流通的基本要求、罐藏食品要求、經銷商要求、採購、運輸、貯存、銷售、產品質量投訴與處置。 本標準適用於罐藏食品流通環節的相關組織和人員，主要包括生產企業、採購商、經銷商（批發商、零售商、進口商等流通主體）、物流方、消費者等。
主要內容
（1）關於適用範圍
本標準規定了罐藏食品流通的基本要求、罐藏食品要求、採購、運輸、貯存、經銷商資質要求、銷售、產品質量投訴與處置。
本標準適用於罐藏食品流通環節的相關組織和人員，主要包括生產企業、採購商、經銷商（批發商、零售商、進口商）、運輸方、消費者等。
（2）關於術語和定義
本標準引用了QB/T5218-2018 罐藏食品工業術語、GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則及GB/T 23346-2009 食品良好流通規範等標準中的相關詞條。
（3）關於基本要求
參考GB/T 23346-2009 食品良好流通規範中基本要求，結合罐藏食品特性及行業流通現狀，提出相關技術要求，重點強化過程可追溯、質量安全防護等共性技術要求。
（4）關於“罐藏食品的出廠要求”
本章節對罐藏食品出廠提出共性要求，重點根據GB 7718和罐頭食品加工特點，明確罐頭食品生產日期和保質期具體要求。明確罐藏食品以完成密封、殺菌（冷卻）或殺菌、密封（無菌灌裝）的生產工藝時間為產品生產日期。
（5）關於採購要求
起草組梳理了我國罐頭食品採購環節現狀及出現問題，超過2個月、3個月、4個月或5個月等即面臨流通銷售的不認可，國內大部分企業按出廠日期打碼標識，實際延長了產品的保質期，增加了企業的質量風險和消費者食用風險，同時也面臨監管部門的不認可。
罐頭食品是採用真空密封殺菌達到商業無菌要求的罐藏食品，可以在常溫下長期貯存而保持其質量，屬於長貨架期產品，以果蔬罐頭為例，每年罐頭行業至少消耗掉上千萬噸當季難以儲存的各種新鮮果蔬。果蔬類罐頭屬於典型的“季產年銷”產品，在果蔬採收期加工製作成罐頭，然後儲存銷售至次年果蔬採收期。在正常儲運條件下，罐頭產品金屬罐包裝保質期不少於2年，玻璃瓶包裝保質期不少於18個月，軟包裝保質期不少於12個月。罐頭產品的特性同存放壽命短、消費速度快的“快消品”是完全不同的。
季產年銷的產品包括果蔬類罐頭、水產類罐頭等，這類產品特點是根據農副產品的收穫季節加工實現對原料的加工保存。
本標準規定採購罐藏食品時，產品生產日期的允收時間不低於保質期的1/4均可在流通各環節銷售：即至少保質期結束前3個月（保質期12個月）~9個月（保質期36個月）。
（6）關於運輸和貯存要求
運輸和貯存過程的產品防護對於保證產品貨架期尤為重要，雖然罐藏食品達到了商業無菌要求，但是惡劣或不良的存儲環境、運輸可能對產品帶來污染和質量安全風險。本標準參考GB 8950 食品安全國家標準 罐頭食品生產衛生規範規定流通過程罐藏食品運輸和貯存的基本要求。
（8）關於經銷商資質要求
起草組通過調研發現，罐藏食品主要通過經銷商進入終端銷售環節，經銷售的產品評價能力、質量安全保障能力對於罐藏食品的流通保障至關重要，目前部分經銷商存在存貯能力不足、存貯要求不嚴或不符合標準等現象，為了更好的規範罐藏食品經銷商，提出基本要求，儘量減少罐藏食品在流通環節的質量安全風險。
（9）關於銷售要求
銷售環節重點對管理流程、過期食品處置、供方管理和銷售檔案管理提出基本要求，其他符合第4章基本要求。應建立食品安全銷售管理流程。實施售前查驗制度，不得銷售過期和變質的食品，不得銷售包裝髒污或受損的食品。在保質期前均可銷售，到達保質期需進行下架處理。流通環節各級經銷商應建立供方管理檔案和銷售管理檔案，包括罐藏食品名稱、零售商的名稱及地址、銷售時間等信息。
（10）關於產品質量投訴與處置要求
生產企業和經銷商應制定保證食品質量安全的監控措施和應急預案。罐藏食品因來自農產品原料本身的特性產生的產品瑕疵不屬食品安全問題，如農產品加工時殘留的葉、根、蒂、核、果疤、果蟲等，顧客對該類食品不滿意時，經銷商應及時給予退換，生產企業應儘量採取措施改進。部分質量缺陷是不可避免的，國內外生產企業儘量提高生產技術要求避免或滿足標準要求。
（11）關於從業人員要求
罐藏食品沒有添加防腐劑，一旦發生產品損傷，容易引起食品安全事故，從業人員應掌握罐藏食品基本知識，定期接受相關技術培訓，更好服務消費者或下遊客戶，減少或避免食品安全時間的發生。
