食品冷卻

食品冷卻是將食品的溫度快速降低到制定的溫度，但應高於食品汁液的凍結點。

一般冷卻食品的溫度為±4～0℃。在這樣的溫度下，既能延長食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鮮狀態。但是由於在這樣的溫度下，部分微生物仍能生長繁殖，因此，經過冷卻的魚肉類食品只能做短期保藏。