《食品真空冷卻技術》是2016年科學出版社出版的圖書，作者是林寶林、宋曉燕。
基本介紹
- 書名：食品真空冷卻技術
- 作者：林寶林,宋曉燕
- ISBN：9787030476678
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2016-04
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從基礎理論、設備與工藝三方面系統介紹了食品真空冷卻技術。其中，基本理論部分包括食品的熱物性、真空系統基礎理論、製冷系統基礎理論以及傳熱傳質數值模擬方法。設備部分不僅介紹了製冷系統與真空系統的常見類型，還介紹了真空冷卻設備常用零部件的選擇與維修方法。生產工藝相關章節介紹了常見食品的真空冷卻工藝以及冷卻後的品質檢測方法。
圖書目錄
第1章緒論
第2章食品真空冷卻的基本理論
第3章真空系統的基礎理論
第4章製冷系統的基礎理論與設備
第5章真空冷卻過程傳熱傳質分析及數理模型
第6章食品的真空冷卻設備與工藝
第7章食品真空冷卻後的品質檢測技術及儲藏方法
第8章真空預冷機的相關標準、常見故障及維修
參考文獻
