《高等學校專業教材:食品低溫保藏學(第2版)》共分十三章,主要內容包括:食品低溫保藏原理,食品的凍結,食品的凍藏,食品冷鏈與低溫食品品質控制,肉的冷加工,水產品的冷加工,鮮蛋的冷加工等。
基本介紹
- 書名:食品低溫保藏學
- 作者:包建強
- ISBN:9787501983667
- 出版社:中國輕工業出版社
《高等學校專業教材:食品低溫保藏學(第2版)》共分十三章,主要內容包括:食品低溫保藏原理,食品的凍結,食品的凍藏,食品冷鏈與低溫食品品質控制,肉的冷加工,水產品的冷加工,鮮蛋的冷加工等。
《食品保藏學》是2006年9月1日中國輕工業出版社出版的圖書,作者是劉建學。本書介紹了便於學生系統學習及不同食品領域的讀者參考和自學。...
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食品保藏是為防止食物腐敗變質,延長其食用期限,使食品能長期保存所採取的加工處理措施。常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫...
主要技術包括:新鮮食物的貯存技術、食品氣調貯藏技術、食品冷凍保藏技術、食品乾燥...【參考文獻】43第四章食品低溫保藏45【學習目標】45第一節低溫防腐的基本原理45...
本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因和食品保藏基本原理的基礎上,介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、乾藏、化學保藏、醃漬和煙燻、輻射保藏等方法...
第2章食品的低溫保藏 2.1低溫保藏的基本原理 2.1.1低溫對酶活性的影響 2.1.2低溫對微生物的影響 2.1.3低溫對其他變質因素的影響 2.2食品的冷卻 ...
《食品生產及保藏技術研究》是2015年中國水利水電出版社出版的圖書,作者是肖付剛、王德國、陳佳晰。...
《食品工藝學》(第三版)是2017年10月化學工業出版社出版,作者周家春。...... 《食品工藝學》是介紹食品原料的保藏、...二、低溫對微生物的影響 47第二節 食品...
《食品工藝學導論》是2002年中國農業大學出版社 出版的圖書,作者是 曾名勇。本教材作為食品保藏原理(與技術)或者食品保藏學或者食品工藝學導論等課程的配套教材,是...
內容包括緒論,食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的非熱殺菌與除菌,食品的低溫處理與保藏,食品的乾燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理,食品...
《食品加工與保藏原理》是2007年8月1日化學工業出版社出版的圖書。...... 食品的低溫處理與保藏,食品的乾燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理,食品的輻照,食品的發酵...
本書主要介紹了食品加工中主要原料的特性及其保鮮,食品氣調貯藏保鮮技術,食品低溫貯藏保鮮技術,食品的罐藏技術,食品的乾制貯藏保鮮技術,食品醃漬、發酵和煙燻保藏技術...
食品煙燻保藏是指利用木材不完全燃燒時產生的熏煙及其乾燥、加熱等作用,使食品具有較長時間的貯藏性,並使之具有特殊的風味與色澤的食品保藏方法。...
第三節 食品低溫保藏的基本原理第三章 食品的冷卻冷藏第一節 食品的冷卻介質第二節 食品的預冷與冷卻第三節 食品冷卻的方法第四節 食品的冷卻冷藏...
《食品加工學概論》是2008年浙江工商大學出版社出版的圖書,作者是蔣予箭。...... 13.3 低溫貯藏13.4 食品的加熱殺菌(罐裝)保藏13.5 食品的氣調貯藏(CA貯藏)1...
《食品工藝學》是夏文水於2007年出版的普通高等教育“十五”國家級規劃教材,這是...第一節 食品冷凍保藏原理 第二節 食品的冷卻和貯藏 第三節 低溫氣調貯藏 第...
化學保藏就是利用化學藥劑如殺菌劑、抑菌劑、食品保藏劑等防止 糧食霉變。食品化學保藏的主要作用就是保持或提高食品品質和延長食品保藏期,而農產品貯藏利用生物保鮮...
第二章 食品冷凍保藏第一節 低溫防腐的基本原理第二節 食品冷藏第三節 食品凍藏第三章 食品罐藏第一節 罐藏容器第二節 空罐製造工藝...
蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素化學、物質代謝、食品的色香味化學、實驗等...二、低溫保藏 三、脫水與乾燥 四、鹼處理 五、氧化 六、機械加工 習題...
第一節 食品腐敗變質第二節 食品熱處理與保藏第三節 食品的低溫處理與保藏第四節 食品的乾燥與保藏第五節 食品濃縮與保藏第六節 食品輻射與保藏...