韭黃蝦仁水餃

用料

1. 為了省時間，餃子皮半成品，海蝦仁買的速凍的，肉餡買的肥瘦三七肉餡
2. 找個大盆，倒入肉餡，加入兩顆雞蛋，鹽，胡椒，雞粉，生抽朝著一個方向攪拌上勁，這個是做所有肉餡類食物必須要做到位的關鍵步驟。完成後放入冰櫃冷藏給肉入味。
3. 韭黃清洗乾淨，找個通風的位置通風。保證韭黃上沒有水珠後，切小粒，找個碗到入韭黃與香油拌勻，保證每個韭黃都被油包住。此步驟也適用於韭菜餡，為了後期韭黃不出水。
4. 切薑末，蝦仁改刀，如果買的特別小的蝦仁建議不改刀，經驗說明，海蝦比河蝦好，小蝦仁比大蝦仁更脆
5. 肉餡從冰櫃拿出後再次拌打，儘量少加水，因為韭黃和蝦仁含水量都很高，依次加入薑末、蝦仁、韭黃，攪拌成一體，途中可以嘗味道，顏色用老抽來調，做完就可以開始包了。
6. 包的步驟無需多說，買的餃子皮通常比較乾，可以在包的過程點水於包皮邊