韭菜合

韭菜合子，又韭菜盒子！《隨園食單》有記載。稱：“韭白拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之，面內加酥更妙”。現以頭刀春韭作餡，沸水燙麵制皮，風味更勝一籌。

基本介紹

• 中文名：韭菜合
• 主要原料：麵粉500克
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：促進血液循環

簡介

韭菜合著名詩人杜甫曾留下詩句，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，一幅閒適的畫面讓不少人羨慕不已。食家也有雲，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。不只如此，春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。
韭菜合兒用的韭菜以頭刀割下的為上品。因為這時的韭菜不僅鮮嫩，而且本身蓄積的香味還潛藏在汁液的深處，做出的韭菜合兒味道綿綿悠長，像是隔著一層密林聽遠處傳來的美妙的琴聲。而一旦夏季的陽光炙熱起來，這時韭菜味兒已完全失去了含蓄的韻致，做出的合兒也就少了層令人回味的詩意，那味兒也直露得讓人感到些許的辛辣。

記載

《隨園食單》有記載。稱：“韭白拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之，面內加酥更妙”。現以頭刀春韭作餡，沸水燙麵制皮，風味更勝一籌。

原料

韭菜合

原料： 麵粉500克，水發冬粉100克，韭菜100克，雞蛋2個，海米30克，水發木耳30克，水發腐竹30克，姜、鹽、料酒、香油、精、花生油各適量。

製作

製作方法

1、和面：放四勺面，夠兩個人的份量。放一半熱水(不用太燙)放一半冷水。揉成麵團，放一旁，可以準備和餡了。

2、 拌餡：一斤韭菜砍碎碎的(這個過程很需要耐心)，一斤恐怕用不了，放一多半就好了。一斤蝦仁，切成小塊，不可太碎。切薑末，不用放蔥與蒜。把雞蛋炒好，然後就可以放油了，先往菲菜里放油，一定要是熟油，要四匙油，因為菲菜吃油。把菲菜拌好了，再放姜，放蝦仁，雞蛋，放調味品(鹽，味素，花椒麵)拌勻就好啦啦!

3、做皮：將麵粉放入盆內，用溫水和成麵團，再放在案板上揉光，做成25克一個的面劑，擀成薄餅，在餅上放一層餡，再蓋上一個餅，把周圍捏緊，如此重複直到全部做完。

4、包韭菜盒：很簡單啦，只是一定要把邊按緊，不然韭菜水會出來的。

5、煎餅：最好是平鍋，鍋底抹一層花生油，燒至七成熱時，將做好的菜合放入，烙至兩面金黃即成。不用太大火，也不能太小，要用文火，以免烙焦。看餅黃了就可以了，不用很多時間。 這時就可以新鮮出爐了!

流程注意

很多朋友喜歡把雞蛋先攤成薄餅剁碎一併加到主餡里，這樣味道差多了。再加上焯好的綠豆芽口感就很爽口。

營養價值

韭菜合營養豐富全面，含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種礦物質和維生素。韭菜味道鮮美，還有很好的養生作用，早春食用，可促進血液循環，增強體力，妊娠早期孕婦食用，有利於整個孕期健康。韭菜有很好的消炎殺菌作用。但韭菜偏熱性，多食易上火，不易消化，注意適量。