基本介紹
- 中文名：香煎韭菜合子
- 主要原料：韭菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
配料,營養分析,製作步驟,
配料
適量鮮肉
適量蝦皮
適量鹽
少許味素
適量生抽
少許老抽
少許白砂糖
適量花生油
少許香油
營養分析
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
製作步驟
1 加熱水用筷子把面攪拌成塊狀後，再加一點冷水
2 放些許花生油，用手將面和成團，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
3 將韭菜洗淨，瀝乾水分切碎
4 豬肉剁成肉糜
5 冬粉用涼水泡軟切小段
6 雞蛋炒散後切碎
7 鍋內熱油放蝦皮炒至金黃色
8 再加入肉餡小火炒
9 倒入生抽、老抽、白砂糖翻炒至上色，加入冬粉炒勻放涼備用
10 將放涼的炒過的材料、韭菜碎、雞蛋碎加鹽、味素、香油、花生油
11 攪拌成均勻的餡料
12 將鬆弛好的麵團揉勻後搓成長條
13 切割成面劑後按扁
14 擀成麵皮
15 將餡料放入，將餅皮對摺，並把收口捏緊
16 由右向左折起花邊，做成盒子
17 電柄鐺燒熱抹一層油，放入韭菜盒子
18 拿小塊面蘸油再抹在盒子表層，翻面煎至兩面金黃
