韓式牛肉辣醬湯

用料

材料

牛肉

胡蘿蔔

豆腐

豆芽

魚丸

菠菜

香菇

金針菇

朝天椒

韓式辣椒麵

蒜

白糖

鹽

雞精

香蔥

玉米澱粉

料酒

胡椒粉

韓式大醬

韓式辣醬

第二遍淘米水

1. 牛肉切粗條，放少許白糖，玉米澱粉，料酒醃製30分鐘。

2. 醃牛肉的空間，將胡蘿蔔切絲，豆腐切小塊，香菇切條，朝天椒切段，香蔥切大段，蒜切末。

3. 炒鍋中放少許油，放入醃好的牛肉，炒到變色，此時血水也會溢出，倒入一杯溫水（沒過牛肉即可），然後用漏勺將牛肉撈出（此步驟是為了更好地保持牛肉的鮮嫩和去除血水）。

4. 將炒好的牛肉，和胡蘿蔔絲，豆芽拌勻後，放入白糖，胡椒粉，少許鹽，辣椒粉和蒜末後拌勻。

5. 鍋中放油，燒熱後，放入香菇，翻炒出香味後，放入拌好的牛肉，胡蘿蔔和豆芽，翻炒均勻，炒出香味。

6. 倒入淘米水，沒過菜即可，大火煮開後加入韓式大醬和辣醬，攪拌均勻，放入朝天椒和蔥段，再次煮開後，放入金針菇和魚丸，轉中火，煮20分鐘。

7. 最後放入豆腐和菠菜，大火煮開，此時可以嘗下味道，適當的添加糖和鹽調味後關火，裝盤後可以撒些蔥花點綴。

8. 此後步驟為中式的醬湯，做法類似，口感有明顯的差別，配料略有不同，多了番茄和黃豆醬的使用，不用蒜，韓式辣醬和大醬，辣椒麵。

9. 牛肉按韓式醬湯中的處理後，不用和胡蘿蔔等拌勻調味。番茄切小塊，朝天椒切段，蔥切大段，豆腐切塊，香菇切兩半，胡蘿蔔切片。

10. 鍋中放少許油，放入西紅柿和朝天椒，香蔥段炒出香味，倒入淘米水煮開。（也可以不用炒制，砂鍋中放入淘米水，煮開後放入西紅柿和朝天椒，蔥段煮5分鐘）。

11. 再將黃豆醬，香菇，金針菇，魚丸和胡蘿蔔放入，轉中火煮20分鐘。

12. 放入豆腐和菠菜，大火煮開後，放入糖，雞精和鹽，少許胡椒粉調味後關火。