青蒜炒臘肉

青蒜炒臘肉

青蒜炒臘肉是一道菜品,屬於浙江菜,口感香甜。該菜由臘肉、青蒜等材料製作而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

基本介紹

所需食材,用料,調料,製作方法,做法一,做法二,烹飪技巧,食用須知,

所需食材

用料

調料

製作方法

做法一

1、將臘肉洗淨放入滾水中煮十分鐘,瀝乾切成薄片;將青蒜洗淨切成3公分的段待用。
2、起油鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香臘肉片,再加入青蒜段同炒。
3、將青蒜的香味炒出來後,加入糖、味素調味即成。注意: 臘肉很鹹很硬,入滾水煮可去掉其大部分鹽分;另外,用油爆香臘肉的時間要掌握好,以免臘肉被炒乾。

做法二

1.臘肉煮上20— 30分鐘,至半熟
2.稍微晾涼一下,切成薄片
3.青蒜苗切成馬蹄狀
4.鍋里放入少許植物油,燒熱後,丟入蒜片和生薑粉爆香,然後將臘肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,變的透明
5.先放青蒜苗桿部分
6.根據自家口味,可以少來一點點鹽,也可以不放
7.快炒幾下,炒至斷生
8.再放入青蒜苗葉部分
9.依舊是快炒幾下,關火後調入一點味素,兜抄均勻
10.簡單下飯的家常小炒青蒜炒臘肉就做好了

烹飪技巧

1、臘肉先用水煮一下,有兩個目的,一是去除煙塵,二是減低鹽分;
2、臘肉可一次煮好,切成薄片,按每次的量分袋裝好,冰櫃冷凍保存,吃的時候化開即可入菜,非常方便;
3、因為臘肉很鹹,所以請小夥伴們酌情放鹽;
4、青蒜一定不要炒久了,斷生即可。

食用須知

臘肉性味鹹甘平,具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用臘肉,老年人忌食臘肉;胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。如果暫時放開“口感”,從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。

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