青海抓肉

青海抓肉是西北菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，青海抓肉的烹飪技巧以其他為主，口味屬於鹹鮮味。青海抓肉的特色：清真風味，肉質軟嫩，鮮香味美，爽口不膩，別有風味。

基本介紹

• 中文名：青海抓肉
• 主要食材：青海
• 分類：青海菜
• 口味：清真風味

簡介

青海抓肉

青海抓肉為高原各族人民的一種獨特的風味吃法。青海抓肉有清蒸、紅燒之分，羊肉塊比內地的肉塊要大1-2倍，

佐料及做法與內地相似。大通的青海抓肉一般是就地宰殺，剝皮入鍋，只須1支煙的功夫，一大盤熱氣騰騰的青海抓肉已端上待客。羊肉塊大、肉厚，上插鋒利藏刀，主隨客便，願吃哪塊，自己用刀割吃，不用筷子，只用手抓。青海抓肉肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，雖然調料極其簡單，只有一點椒鹽，卻也別具風味。

把羊肉連骨頭剁成塊煮熟，吃時一手抓羊肉，一手用鋒利的藏刀

青海抓肉

幫助切削，故名“青海抓肉”，簡稱“手抓”。是青海牧區牧民民眾款待賓客的肴饌，也是日常生活的主食之一。草原牧民煮手抓的方法簡單獨特，只加少許青鹽（有的也不加鹽，只在食用時蘸鹽），火候恰如其分，水沸即食用，稱“開鍋肉”，這時血水剛剛凝固，肉熟而脆，鮮嫩可口。西寧和青海東部農業區民眾，煮手抓一般要加入花椒、姜、鹽等調料。肉煮熟後先品嘗一碗放有芫荽的肉湯。吃時還是佐以蒜泥、鹽、醋、油熗辣子等。手抓羊肉也是回族筵席8盤中的主菜。

菜譜名稱

青海抓肉

所屬菜系

青海菜

特色

特色：清真風味，肉質軟嫩，鮮香味美，爽口不膩，別有風味。

製作材料

主料：羊肉(肥瘦) 1000克

羊肉

調料： 鹽 5克 醬油 25克 料酒 5克 醋 10克 味素 3克 大蔥 10克 姜 4克 大蒜 5克 青蒜 50克 辣椒油 10克 花椒 20克 香油 50克 各適量

製作工藝

1.選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗淨，按肋條切開，切成長7厘米的羊肉條。

青海抓肉

2.切好的羊肉條放入鍋中，加蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、白湯進行煮製，煮至熟，羊肉條的兩端都收縮一些，肋骨露在外面。

3.煮好的羊肉條撈出，晾涼，再碼入大海碗中。

4.食用時，再往熟羊肉條上澆煮肉的白湯250克，上屜蒸10分鐘。即好。

5.醬油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味素一起調製酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行調配蘸食。

原料介紹

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩後腹部，後腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適於燉、扒等。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

食譜相剋

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

營養成分

熱量 2675.98 千卡維生素B6 0.09 毫克

青海抓肉

蛋白質 195.82 克

脂肪 202.9 克

泛酸 0.08 毫克

碳水化合物 22.75 克

葉酸 17.7 微克

膳食纖維 6.93 克

膽固醇 920 毫克

維生素A 279.77 微克

維生素K 0.7 微克

胡蘿蔔素 360.3 微克

硫胺素 0.58 毫克

核黃素 1.55 毫克

尼克酸 46.31 毫克

維生素C 10.21 毫克

維生素E 46.57 毫克

鈣 233.23 毫克

磷 1559.67 毫克

鉀 2606.27 毫克

鈉 4512.05 毫克

鎂 277.52 毫克

鐵 29.21 毫克

鋅 33.32 毫克

硒 323.94 微克

銅 7.81 毫克

錳 2.1 毫克

原料介紹

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩後腹部，後腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適於燉、扒等。

羊肉

出膻方法

1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除；

青海抓肉

2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。

識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

相關人群

一般人群均可食用

1、適宜體虛胃寒者；

2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。

食療作用

1、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

2、溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

3、溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

4、補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

5、中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。