青椒雞肉

製作食材

主料：雞肉300克

輔料：竹筍50克,青椒25克

調料：大蔥10克,香醋2克,澱粉(玉米)20克,黃酒10克,醬油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,豬油（煉製）75克

1. 雞肉切成1.7厘米見方的塊盛入碗內；

2. 碗內加精鹽，用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用；

3. 大青椒去蒂，籽洗淨，切斜刀塊；

4. 筍切滾刀塊待用；

5. 碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味素加濕澱粉10克調芡汁待用；

6. 炒鍋置火上加入豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘後用漏勺撈出；

7. 待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺；

8. 鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉；

9. 即將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻；

10. 使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

本品有油炸過程，需備豬油約500克。