雲南省飲食文化系列叢書

內容介紹

雲南有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之說，滇菜具有生態、綠色、健康的特點，其原料全部來自天然，屬綠色食品，也是21世紀人類對健康的追求。滇菜“進京入滬下南洋”，在全國已經有了一定影響；“橋頭堡”建設上升到國家戰略，昆明地位愈顯重要，來的人會更多，“飲食文化”是一個發展前景看好的產業。從這個意義上說，楊艾軍主編的《昆明百年美》介紹、推出的昆明百年美食，可以讓您在美食享受中品味百年昆明那醇厚的老滇味。

參與本書創作的都是本土的作家、記者，有的寫親身經歷，讀來生動有趣，為我們展開了半個多世紀一幅幅老昆明的鮮活畫卷；有的深入採訪，為我們講述了百年昆明美食故事及一些鮮為人知的往事；書中大量的美食圖片，與文字相互補充，相得益彰，給讀者提供了視覺盛宴；省餐飲與關食行業協會在組織這本書的編著中做了大量工作

作品目錄

序：春城關食，香飄四海8
上篇醇香滇味1
毛澤東的滇廚彭正芳2
劉少奇喜好滇菜7
周恩來與滇菜和滇廚的感人故事9
朱德拒吃魚翅14
鄧小平贊滇味16
宋慶齡誠請滇菜名廚崔承朝19
宋慶齡、鄧穎超“喜綠愛紅”23
品滇菜不乏幽默——陳毅與滇廚話友誼25
賀龍品嘗“蜜汁火方”28
郭沫若題聯夸“狀元”30
英國女王“醉”昆明32
外國政要愛滇菜34
滇菜大師赴金邊主理國宴37
王富與滇味“全羊席”39
中篇醇厚滇味45
管窺昆明百年飲食46
永曆皇帝的“救駕”夢56
滇池珍味——徐霞客贊金線魚60
慈禧太后賜題“合香樓”62
飲和食德——孫中山“給力”雲腿66
中國文化名人與宜良燒鴨68
當西南聯大邂逅昆明美食74
汪曾祺昆明美食拼圖80
硝煙戰火中的鼎爨飄香86
“飛虎戰鬥雞”94
建水汽鍋雞昆明培養正氣98
昆明德鑫園“零落成泥”米線留香104
滇越鐵路咖啡飄香112
南來盛115
又土又洋的“摩登粑粑” 121
雲南公館菜128
都督燒賣、酥紅豆——名人與滇菜136
老昆明清真飲食文化點滴138
“白雲”——昆明最早出現的冰果店146
安特餐廳和雲南最好的粥148
福順居的山東燒雞150
馬幫的銅羅鍋飯152
五華山盛大宴會慶解放155
回味長春路158
下篇醇關滇味173
春城花宴（選）174
精心、精緻、精美——第19屆昆交會晚宴賞析179
愈陳愈香——畫說昆明傳統美食182
滇味名店共和春195
滇味名店東月樓198
滇川味名店海棠春202
建新園大碗米線昆明的大眾情人204
端仕小鍋譽滿春城212
滇味菜系中不可或缺的鹹菜218
老昆明的年夜飯223
岳記蒸肉館226
茵子的記憶230
菌中之王——雞縱234
青椒炒乾巴菌240
雅俗共賞牛肝菌246
松茸小記250
“吃”戀春城256
螞蚱也是肉258
昆明吃傣味260
昆明乳製品264
2009年，那是一個春天267
後記271

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