中國滇菜研發中心

中國滇菜研發中心是在雲南省商務廳，財政廳的主持下，在雲南省財經大學的支持下，由雲南省餐飲與美食協會全程設計投建的全國首家菜系研發專業機構。該中心以“研發，研究，研學”三位一體的模式，向海內外和業內外人士提供多功能的交流與互動平台，是中國滇菜對外展示的重要視窗。

基本介紹

• 中文名：中國滇菜研發中心
• 成立時間：2012年2月18日
• 成立地點：雲南財經大學學生服務中心旁
• 主要研究方向：滇菜研發
• 主管機構：雲南財經大學

成立背景

為深入貫徹落實《雲南省人民政府關於促進餐飲業發展的意見》和《昆明市人民政府關於促進餐飲業發展的實施意見》中“到2012年，形成具有民族和地方特色的滇菜品種4000個以及加大相關飲食文化資料的蒐集、整理和挖掘力度，不斷豐富延伸地方滇菜文化內涵。做好滇菜產品設計工作，積極培育和打造上檔次、有品牌的滇菜菜系，不斷提升滇菜的整體檔次和知名度”的要求，按照原雲南省顧朝曦副省長在“湘、川、渝”考察期間的指示，雲南財經大學、雲南省商務廳以及雲南省餐飲與美食行業協會共同建立了中國滇菜研發中心（以下簡稱“中心”），是對滇菜的傳承以及創新開發提供理論和實踐的研究場所。中心以“研發、研究、研學”三位一體的模式，向海內外和業內人士提供多功能的互動與交流平台，是中國滇菜對外展示的重要視窗。

理念模式

中國滇菜研發中心以“研發、研究、研學”三位一體的模式，向海內外和業內外人士提供多功能的互動與交流平台，是中國滇菜對外展示的重要視窗。
研發理念與目標：
把生態·健康滇菜與八大菜系融合、揉合、整合，“與食俱進”地創新發展，使之更好的為全國乃至全世界人民服務。
研究理念與目標：
海納百川、山容百樹，中西合璧、兼容並蓄的挖掘、整理和弘揚滇菜飲食文化，使之在建設雲南民族文化強省和旅遊大省中做出積極貢獻。
研學理念與目標：
以古為今用、西為中用，來源於實踐高於實踐的方法與手段開展教學與交流活動，使之成為輻射全省、面向全國的餐飲技術人才、管理精英和飲食文化研創者的搖籃。

選址原因

一方面雲南財經大學在歷史上就有烹飪專業，這是雲南財大的特色專業，發展這個專業就需要給這個專業一個實際研發場所。這也是借鑑了八大菜系中，川菜和淮揚菜發展的模式。四川烹專投資了6個億建設川菜學院及研發機構，揚州大學的建設也頗具規模，財大與省餐美協共同的研發中心尚有很大距離，滇菜與川、淮兩大菜系的差距也是很明顯的。另一方面，餐飲是民生工程，作為院校也應從理論到實踐有所作為，服務社會。財大與商務廳簽訂了服務貿易方面的戰略合作協定，餐飲研究即是其中的一項。

中心作用

中國滇菜研發中心是集教學、科研、社會服務等多功能為一體的實踐實習基地。中心以培養美食烹飪、美食品鑑和行業優秀人才為目標，圍繞兼收並蓄、突出特色的宗旨，宣傳“綠色生態、健康生活”的理念，不斷改革創新滇菜，深度推進雲南餐飲美食走向全國走向世界，並成為雲南“橋頭堡”建設中對外交流和民族文化展示的視窗。巨觀功能有飲食文化研究、出版書籍、編撰刊物、拍攝影視、收集圖書、申報“非遺”。交流合作有國際、國內、省外、省內、學術、實踐、文化。中觀功能培訓有：長期、短期。專項輸出有中心模式、經營理念、管理模式、專業人才、研髮菜品、優質原料。微觀功能有：進修、飲食文化研修班、專業考評、研創互動、傳承帶動、代培見習，傳播理念 、科技 、產品 。

領導關懷

原省委常委、常務副省長朱奎（中），原省委常委、省委秘書長、省人大常委會副主任張寶三（右），原副省長梁公卿（左）等省老領導考察研發中心並聽取楊艾軍秘書長的匯報。

省委常委張寶三參加滇菜研發中心

省商務廳廳長熊清華、昆明市市長張祖林等領導在滇菜研發中心考察

昆明市市長張祖林參觀滇菜研發中心

研究成果

菜點研發是為更好地適應餐飲業發展的趨勢，同時滿足消費市場的變化，中心不斷加大菜品研發經費的投入及研發力度，強化人才引進力度，將傳統滇菜的“色澤黑暗、造型繁亂、大油重鹽”的菜餚進行調整與創新，朝著“生態、綠色、健康”的新派滇菜推進。截至目前，中心通過自身研發、與企業合作研發等方式，總計研發新派滇菜1000餘道，其中熱菜800餘道、冷盤100餘道、麵點100餘道。這些菜點大部分已編入《雲南省飲食文化系列叢書》，並已出版。中國滇菜研發中心不僅研髮菜點，還參與研發設計具有雲南飲食文化特色的系列餐具用具，這也是中心重要工作之一。2011年至今，已設計研發了一系列具有民族特色的餐具用具：以花為主題的山茶花、蘭花八件套餐具；以果蔬為主題的蠶豆、茄子、南瓜異形餐具；反映雲南青銅文化的牛虎案；反映雲南氣鍋文化的黑桃氣鍋、氣鍋蒸灶等50餘件。在培訓及職業技能鑑定工作方面，特邀北京人民大會堂四位國宴總廚到中心傳授國宴精品菜點，財經大學旅遊服務貿易學院師生50人、雲南省15家知名餐飲企業的行政總廚參加專題培訓。舉辦了第160期中國廚藝高級技能研修班，研修班特邀人民大會堂宴會廚師長中國烹飪大師侯方聚蒞臨授課並親身示範16道國宴菜品的製作過程，全省各州（市）知名餐飲企業近百位廚師長、行政總廚參加培訓。舉辦了“2012全國餐飲業萬名店長技能提升活動暨首屆全國餐飲業優秀店長（雲南地區）培訓選拔活動”，並同期舉辦了職業經理人資格取證培訓班暨昆明市餐飲企業總經理培訓班。本次活動共吸引了十餘個州市100餘名餐企管理人員參與，呈現出了層次高、範圍廣的新局面。

遠大目標

傳承中國少數民族飲食文化的平台

創新滇菜及改良服務的發祥基地

雲南餐飲企業經營管理的示範店

雲南餐飲經濟研究的重要基地

雲南省“橋頭堡”建設中對外交流和民族文化展示的視窗

接待能力

1、宴會（120人及以下範圍）

2、會議（100人及以下範圍）

3、會見（40人及以下，專指宴前會見）

4、會談（40人及以下，專指宴前會談）

5、培訓（100人及以下，配多媒體）

6、茶話會（60人及以下，配自助台）

7、冷餐會（60人及以下，配自助台）