《雲南省飲食文化系列叢書:大理美食》講述了大理素有“文獻名邦”之稱，是國家級歷史文化名城，重要風景名勝區，一度為雲南政治、經濟、文化中心。白族是一個能歌善舞的民族，在大理白族文化中離不開白族的飲食文化，大理白族地區的日常飲食，隨當地物產而有所差異。平壩地區的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區的則以稻米、玉米、蕎為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿蔔、茄子、瓜類、豆類及辣椒等，隨著現在人們生活的改善，以及漢族菜和佛教寺院菜的融合，品種也在不斷推陳出新，著名菜點很多，如：砂鍋魚、生皮、洗沙乳扇、活水煮活魚、酸辣魚、清湯魚等。
基本介紹
- 書名：大理美食
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《雲南省飲食文化系列叢書:大理美食》展示了大理飲食文化的風采，對弘揚大理民族文化，傳承飲食文化將起到積極的推動作用。《雲南省飲食文化系列叢書:大理美食》不但介紹如何選料、配料，還指導如何烹飪，豐富了大理百姓的餐桌，同時也向遊客介紹了大理的民族飲食文化，是一本難得的家庭常備書和餐飲美食行業的培訓教材。
圖書目錄
大理白族三道茶/001
大理砂鍋魚/002
漾濞核桃包/003
蝦茸乳扇卷/004
雞絲核桃花/005
雕梅扣肉/006
梅子燒排骨/007
銀魚海菜羹/008
巍山一根面/009
粉蒸羊肉/010
火夾餌鋏/011
清蒸洱海黃殼魚/012
鶴慶豬肝酢蒸豆腐/013
永平黃燜雞/014
李記天麻火腿雞/015
爆炒鱔段/016
大理涼雞米線/017
涼拌漾濞樹花/018
清真汽鍋牛尾/019
糯香乳扇卷/020
軟炸百合/021
松茸燉土雞/022
夾沙乳扇/024
巍山圯肉餌絲/025
大理海東酥魚1026
永平臘鵝/027
黃燜螺螄/028
清燉牛肉/029
軟炸銀魚/030
大理燒餌鐵/031
涼拌樹蛙皮/032
巍山臭豆腐/033
大理賓川印象海稍魚/034
洱海魚丸/035
大理喜洲破酥粑粑/036
油炸香椿/037
大理洱海海菜芋頭湯/038
大理洱海海菜老豆米湯/039
白灼洱源西湖大蝦/040
白花炒豆米1041
板栗炒核桃/042
炒白參/043
炒海菜/044
炒三色鱔絲/045
炒樹頭菜/046
春秋螺螄/047
賓川黑皮/048
豆米炒蕨菜/049
洱海凍魚/050
粉蒸螺螄/051
風味乳球/052
乾煸牛肉絲/053
乾椒炒樹蛙皮1054
乾椒牛肝菌/055
海東黃金片/056
紅燒牛肉/057
黃燜無皮鱔段/058
燴青頭菌/059
火夾乳餅/060
雞縱湯1061
劍川地參/062
餌鋏卷/063
雞足山冷菌/064
劍川乳餅/065
金盞洱海蝦/066
韭香洱海蝦/067
素雞/068
菊花拌核桃仁/069
冷菌燉土雞/070
涼拌乳扇絲/071
涼拌香椿/072
南澗油粉/073
南澗黑雞縱/074
牛乾巴/075
熗拌洱海螺螄/076
劍川三道菜（清水蘿蔔）/077
劍川三道菜（花心洋芋）/078
劍川三道菜（糊辣子）/079
巍山豆豉排骨/080
巍山過江餌絲/081
巍山毛驢肉/082
清湯洱海鯽魚/083
米酒乳扇羹/084
三塔倒影/085
漾濞樹花丸子/086
素菜包/087
巍山蒸臭豆腐/088
五彩螺蝗/089
永平泡大蒜/090
芝麻豆泥/091
油炸水蜻蜒/092
梅景螺蝗/093
乾巴菌春卷/094
油炸黃粉皮/095
三色乳餅丁/096
大理油粉湯/097
迎客松/098
大理回族油香/099
高湯一品鮮/100
芹酥鯽魚/101
沖菜毛豆/102
五朵金花/103
蜜汁餌鐵/104
巍寶山野生象鼻蕨菜/105
巍寶山野生羊肝菜/106
巧吃乳扇/107
大理生皮/108
太極羹/110
涼拌高河菜/111
大展宏圖（大鵬金翅鳥）/112
鳳穿牡丹/113
熗香洱海魚/114
大理炸油粉/115
粉蒸肉/116
蒸豬肝蚱/117
婕竹圖/118
乾張肉/119
壯涼雞/120
泡皮煮泥鰍/121
洱海鮮蝦石榴包/122
絲網乾巴菌/123
老豆米炒苦瓜/124
火腿腳燉白雲豆/125
桂花樹皮/126
醬爆螺螄/127
清湯洱海魚頭/128
清炒松茸/129
梅香扣肉/130
風味餌鋏雞/131
洱海酸辣魚/132
象牙七火腿/133
煎螞蚱/134
雲龍血腸/135
天龍美食節/136
《雲南省飲食文化系列叢書·大理
美食》編委成員簡介/138
大理砂鍋魚/002
漾濞核桃包/003
蝦茸乳扇卷/004
雞絲核桃花/005
雕梅扣肉/006
梅子燒排骨/007
銀魚海菜羹/008
巍山一根面/009
粉蒸羊肉/010
火夾餌鋏/011
清蒸洱海黃殼魚/012
鶴慶豬肝酢蒸豆腐/013
永平黃燜雞/014
李記天麻火腿雞/015
爆炒鱔段/016
大理涼雞米線/017
涼拌漾濞樹花/018
清真汽鍋牛尾/019
糯香乳扇卷/020
軟炸百合/021
松茸燉土雞/022
夾沙乳扇/024
巍山圯肉餌絲/025
大理海東酥魚1026
永平臘鵝/027
黃燜螺螄/028
清燉牛肉/029
軟炸銀魚/030
大理燒餌鐵/031
涼拌樹蛙皮/032
巍山臭豆腐/033
大理賓川印象海稍魚/034
洱海魚丸/035
大理喜洲破酥粑粑/036
油炸香椿/037
大理洱海海菜芋頭湯/038
大理洱海海菜老豆米湯/039
白灼洱源西湖大蝦/040
白花炒豆米1041
板栗炒核桃/042
炒白參/043
炒海菜/044
炒三色鱔絲/045
炒樹頭菜/046
春秋螺螄/047
賓川黑皮/048
豆米炒蕨菜/049
洱海凍魚/050
粉蒸螺螄/051
風味乳球/052
乾煸牛肉絲/053
乾椒炒樹蛙皮1054
乾椒牛肝菌/055
海東黃金片/056
紅燒牛肉/057
黃燜無皮鱔段/058
燴青頭菌/059
火夾乳餅/060
雞縱湯1061
劍川地參/062
餌鋏卷/063
雞足山冷菌/064
劍川乳餅/065
金盞洱海蝦/066
韭香洱海蝦/067
素雞/068
菊花拌核桃仁/069
冷菌燉土雞/070
涼拌乳扇絲/071
涼拌香椿/072
南澗油粉/073
南澗黑雞縱/074
牛乾巴/075
熗拌洱海螺螄/076
劍川三道菜（清水蘿蔔）/077
劍川三道菜（花心洋芋）/078
劍川三道菜（糊辣子）/079
巍山豆豉排骨/080
巍山過江餌絲/081
巍山毛驢肉/082
清湯洱海鯽魚/083
米酒乳扇羹/084
三塔倒影/085
漾濞樹花丸子/086
素菜包/087
巍山蒸臭豆腐/088
五彩螺蝗/089
永平泡大蒜/090
芝麻豆泥/091
油炸水蜻蜒/092
梅景螺蝗/093
乾巴菌春卷/094
油炸黃粉皮/095
三色乳餅丁/096
大理油粉湯/097
迎客松/098
大理回族油香/099
高湯一品鮮/100
芹酥鯽魚/101
沖菜毛豆/102
五朵金花/103
蜜汁餌鐵/104
巍寶山野生象鼻蕨菜/105
巍寶山野生羊肝菜/106
巧吃乳扇/107
大理生皮/108
太極羹/110
涼拌高河菜/111
大展宏圖（大鵬金翅鳥）/112
鳳穿牡丹/113
熗香洱海魚/114
大理炸油粉/115
粉蒸肉/116
蒸豬肝蚱/117
婕竹圖/118
乾張肉/119
壯涼雞/120
泡皮煮泥鰍/121
洱海鮮蝦石榴包/122
絲網乾巴菌/123
老豆米炒苦瓜/124
火腿腳燉白雲豆/125
桂花樹皮/126
醬爆螺螄/127
清湯洱海魚頭/128
清炒松茸/129
梅香扣肉/130
風味餌鋏雞/131
洱海酸辣魚/132
象牙七火腿/133
煎螞蚱/134
雲龍血腸/135
天龍美食節/136
《雲南省飲食文化系列叢書·大理
美食》編委成員簡介/138
