雪菜豆乾

基本信息

菜譜名稱：

雪菜豆乾；所屬菜系：閩菜；

製作材料：

主料：醃雪裡蕻 200克

輔料：豬肉(瘦) 20克豆腐乾 50克紅辣椒 20克

調料：大蔥 15克芡粉 5克植物油 30克味素 2克鹽 1克白醬油 2克香油 2克胡椒粉 1克各適量

製作工藝

1. 雪裡紅切段；豬肉切絲；豆乾切條；蔥切段；辣椒切絲。

2. 燒熱油鍋，放進蔥、辣椒和肉絲小炒一下，再放進雪裡紅和豆乾拌炒，最後加味素、鹽、白醬油、香油、白胡椒粉少許和生粉水10克（生粉5克加水）炒勻即可。

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

健康提示

雪裡紅含鈉量較高，高血壓患者不宜常食。

營養成分

熱量 474.65 千卡；

維生素B6 0.02 毫克；

蛋白質 18.56 克；

脂肪 35.56 克；

泛酸 0.06 毫克；

碳水化合物 25 克；

葉酸 8.4 微克；

膳食纖維 5.5 克；

膽固醇 16.2 毫克；

維生素A 72.8 微克；

維生素K 1.05 微克；

胡蘿蔔素 387.6 微克；

硫胺素 0.24 毫克；