雪花牛肉

定義

雪花牛肉源於日本和牛，我國已湧現出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陝西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。2013年江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。

國內外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分。我們常見的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩,是中西餐均宜的高檔牛肉,價格較貴.普通的牛肉裡邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構裡面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以說它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我們人體所需的脂肪酸。而且隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什麼程度呢？超過30%這樣的牛肉，它的這個膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當於一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營養價值和普通牛肉的確有很大的不同，

來源

生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在餵養方面，母牛正常餵養就行，到了小牛出生之後，就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10個月這個階段是成長期，基礎得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要餵十成飽。因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，裡面脂肪組織再發育，雪花牛肉實際上就是肌肉裡面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。