基本介紹
- 中文名：原切牛肉
- 英文名：Raw beef
- 主要食材：牛肉
- 分類：家常菜
- 口味：口感柔嫩
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原切牛肉
原切牛肉是指：不做任何添加，製作原始切割，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀。原切牛肉因不注水、無醃製、不做粘合而享有“素顏牛肉”的別稱。
辨識方法：
色：進口的原切牛肉因超過零下40度的低溫急凍處理，顏色呈現偏暗的深紅色，其中雪花部位更有星星點點的天然肌間脂肪分布其中。
形：只做物理（刀工）修割，完全自然，所以形狀有所差異，但是這正是自然分割的特點，不添加任何食用膠做粘合處理。
味：天然優質牛肉特有的原滋原味，稍加烹飪後鮮香美味，細品之下更有自然奶香味、且汁水豐富。
推薦烹飪方法：
1.原切牛肉：僅用清水白煮即可品嘗鮮美的牛肉原味，切片後蘸調料食用。
2.原切牛排（入門做法）：
材料： 西冷牛排/眼肉牛排/牛柳排/西冷骨排 |
調料： 海鹽、黑椒、橄欖油 |
Step1 牛排自然解凍，取出後用廚房餐巾紙吸乾表面血水； |
Step2 兩面均勻抹上橄欖油； |
Step3 取平底煎鍋，燒到冒煙，直接放下牛排。1分鐘後撒鹽和黑椒，翻面，再過1分鐘轉小火煎至自己喜歡的熟度即可。 |
Tips： 最佳建議3-5分熟。汁水比較豐富，口感柔嫩。
擴展閱讀：
- 原切牛肉的低溫急凍技術
在肉品分割加工工業中急凍是指在-40度甚至溫度更低的專業急凍設備中，將鮮肉在短時間內迅速冷凍。這種急凍工藝和我們普通常見的-18度緩慢冷凍有著較大的區別。整個急凍工藝過程時間較短，肉品細胞內部的細胞液不易形成冰凌將細胞膜刺破，從而鎖住細胞內的水分和營養，起到保鮮作用。急凍保鮮一般使用在高檔石材的保鮮中例如藍鰭鮪魚、雪花牛肉等——牛肉本身細胞內的汁水較其他肉類更為豐富，所以高檔牛肉產品多採用急凍保鮮技術。
- 為何有時牛肉顏色會發暗？
牛排的細分化程度高，在精細加工過程中（急凍前），鮮肉上下疊放，不接觸空氣，出現暫時“缺氧”狀況，導致肉色變暗。而低溫急凍技術也會使肉品表面發深褐色，這些都是正常現象，並非肉品變質，此外不同牛種不同部位的肉品顏色也會有所差異，有些部位的肉色會深於其他部位。
- 急凍牛肉如何褪冰？
急凍牛肉產品在食用前應進行開袋退冰，當肉品分開並接觸空氣後（冷藏室內）色澤會很快逐漸恢復。正確的做法是將產品放置在冷藏室（0-4攝氏度）內，打開產品包裝袋用合適容器承裝，進行退冰處理——之所以要放在冷藏室內退冰是為了避免肉品表面和肉心在短時間內產生過大溫差，使過多汁水外流，影響產品的口感。在退冰同時肉品可以充分和空氣接觸，完成肉品的返色過程。不同精細分割類型產品的退冰時間不等，肉身基本變軟即可。
