雪筍包

1.雪裡蕻又稱雪菜；此餡若將肉丁換成蔥末、薑末並添加少許麻油，又可變化成另一種風味。

2.蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

基本介紹

• 中文名：雪筍包
• 主要原料：筍，豬肉(
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：油脂，蛋白質
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

製作材料

主料

豬肉(肥瘦)250克,芥菜250克,冬筍100克

調料

白砂糖45克,植物油50克,醬油20克,鹽2克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克

製作方法

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。

2.豬肉洗淨煮熟剁成肉丁；冬筍去殼洗淨剁成丁；炒鍋入油燒熱，倒入肉丁、筍丁，加調料（白糖、油、醬油、鹽、胡椒粉、味素），倒入雪菜末炒勻，加水後調整口味煮透。

3.用澱粉勾芡，裝入盛器中涼透備用。

4.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

製作要訣

A.蒸籠蒸製：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；

(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；

(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸製：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；

(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

健康提示

雪裡紅是用芥菜連莖醃製而成，富含胡蘿蔔素和維生素，甘鹹略辛的滋味可增進食慾，加上雪白脆嫩的筍粒，風味獨特。

特色

雪菜辛香，筍嫩爽脆，風味濃郁。