雞汁乾絲

原料

揚州乾絲100克、大明蝦乾5隻、草菇30粒、胡蘿蔔1/2根、野竹筍乾5根、雞湯1200ml、姜3片、香蔥1根、鹽少許。

1、明蝦與筍乾用溫水浸泡，蝦去殼，筍乾泡軟後洗淨鹽分；

2、胡蘿蔔、草菇、筍乾切絲備用，蝦切段，姜切絲；

3、砂鍋內加高湯，放入筍乾絲、薑絲與蝦段慢燉20分鐘；

4、再加入草菇，繼續小火燉；

5、炒鍋放少許油，加入胡蘿蔔煸炒，煸軟後加乾絲同炒，加少許高湯燜煮3分鐘；

6、最後倒入砂鍋內同煮至入味，調入適量的鹽，撒蔥花即可。

食譜原料

白豆腐乾數塊，熟雞腿1隻，雞湯、蝦仁、少許熟豬油，熟冬筍、熟火腿、木耳各少量，蝦仁少量，嫩豌豆苗適量，精鹽適量。

製作方法

1、白豆腐乾數塊，入水煮至微沸，撈出晾涼後，切片成薄片，再切成細絲，放入盆中;加鹽少許並沖入沸水，用筷子將乾絲撥散燙勻，瀝掉水分，如此反覆三次，製成豆乾絲。

2、雞腿肉撕成細絲，熟冬筍、熟火腿切細絲，蝦仁上漿後用油滑熟。

3、將瀝乾水分的豆乾絲，放入鍋中加入雞湯、蝦仁、少許熟豬油、熟雞絲和冬筍絲，用大火燒煮片刻，至湯汁呈乳白色。

4、加精鹽用小火煮5分鐘，放入洗淨的嫩豌豆苗再煮片刻，起鍋盛入盤中。

要點、至豆乾絲時一定要三泡三瀝。

適應人群

1-2歲嬰兒

健康提示

雞湯煮乾絲是一道淮揚名菜，富含蛋白質，並且，乾絲口味綿軟清雅，湯汁醇厚味美，非常適合寶寶選用。