雞刨豆腐

雞刨豆腐又稱涼拌豆腐，是一道傳統的特色名菜，屬於魯菜或東北菜。該菜清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。先把豆腐擱碗裡，用筷子一攪，加點鹽、蔥花兒、香油就成。

基本介紹

• 中文名：雞刨豆腐
• 英文名：無
• 主要食材：豆腐，雞肉
• 分類：東北菜
• 口味：清淡，爽口
• 工藝：燜

菜品傳說

有個財主，每娶一房媳婦兒，都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個媳婦兒，他叫新媳婦兒做盤“雞刨豆腐”。可是老財主坐在客廳等了半天，正著急哩，新媳婦兒慌慌張張端著一盤連泥帶土的豆腐來啦。財主問：“這是咋回事兒？”新媳婦兒說：“難做死啦！跑了半道街也沒有找著雞，這是借來人家個鴨子給刨了刨！”

菜品特色

清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。

做法一

食材準備

豆腐，鹽3克,花椒粉1克,小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克

做法步驟

1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；

2. 將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎；

3. 刨碎以後，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；

4. 再加上味素和蒜茸，然後加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；

5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；

6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；

7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。

做法二

食材準備

豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉。

做法步驟

1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用；

2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，

3）放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。

這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！

營養價值

蛋白質豐富，滋陰補陽。