雜麵是一種以綠豆為主料製成的麵條，中國民間傳統食品。是陝北的特色。 流行比較廣泛的主要有兩種：牛肉雜麵和羊肉雜麵。
基本介紹
- 中文名：雜麵
- 主要原料：羊肉/牛肉，綠豆面
- 是否含防腐劑：否
羊肉雜麵,牛肉雜麵,
羊肉雜麵
製作方法：
【製作過程】 1、把綠豆面和黃豆面以8：2摻勻，加水和成硬麵團，製成細麵條。2、羊肉洗淨，切成小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。2.將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內，加適量水用微火燉至肉爛為止。
3、鍋上火，放水燒開，下入雜麵條。熟後撈出
牛肉雜麵
製作方法：
主要原料及做法說明：牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
【炒制】
