雜糧橄欖油麵包

用料

材料

高粉　354克（金龍魚）

全麥粉　96克（就剩這么多）

冰水　300克

鹽　8.5克

糖　20克

酵母　4克

橄欖油　50克

老面　100克

黑芝麻、亞麻籽各30克，乾磨器稍打碎，和酒泡葡萄乾混一起，葡萄乾上殘留的水份就可以浸濕了，朱古力豆適量

1. 做法:

2. 1、除芝麻等其他材料攪拌成團靜置10分鐘，攪拌至出現堅實薄膜，再加入雜糧切壓均勻。

3. 2、揉好的麵團室溫發酵70分鐘，近兩倍大，翻面，再發25分鐘至兩倍大。

4. 3、分割12份，排氣滾圓，松馳14分鐘，卷朱古力豆，整形成小橄欖。

5. 4. 放入放了小杯熱水的烤箱室溫發酵45分鐘。

6. 5. 噴水，割口，200度26分鐘。

7. 本來揉了箇中種，有事出門比較久，回來已經嚴重發過，只好切塊當老面，改做雜糧包，這個剛烤出來出表皮鬆脆，吃起來不錯。攪拌時攪拌缸外綁了冰袋，降溫效果還不錯。