北歐森林麵包是一道美食，製作材料有中種麵團、黑麥粉、橄欖油等。
基本介紹
- 中文名：北歐森林麵包
- 主要食材：中種麵團
- 調料：黑麥粉、橄欖油、改良劑、速溶酵母
- 輔料：核桃、葡萄乾
菜譜信息
主料 | |
中種麵團：：適量 | 566公克：適量 |
速溶酵母7公克：適量 | 水340公克：適量 |
主麵團：：適量 | 71公克：適量 |
黑麥粉71公克：適量 | 鹽14公克：適量 |
改良劑,1公克：適量 | 水49公克：適量 |
橄欖油35公克：適量 | 核桃35公克：適量 |
內餡：：適量 | 35公克：適量 |
葡萄乾35公克：適量 | 裝飾：：適量 |
適量：適量 |
做法步驟
1. 將所有中種麵團材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團，續以中速攪拌至麵團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵團。
2. 將作法1麵團滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將主麵團材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
4. 將橄欖油以外的所有主麵團材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團。
5. 將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵團滾圓。
6. 將作法5分割成每個約300公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形，撒上蔓越苺和葡萄乾後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8. 將作法7取出，將表面均勻撒上雜糧粉，再以割刀在頂端劃出2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
