隆子黑青稞糌粑

隆子黑青稞糌粑，西藏自治區隆子縣特產，中國國家地理標誌產品。

糌粑由生長在青藏高原的青稞乾炒磨製而成，是藏民族千百年來的傳統主食之一。隆子縣黑青稞糌粑是以隆子縣優質黑青稞為原料，炒制水磨而成。色澤灰黑，口感香甜，富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化錦葵素、維生素B1、維生素B6、膳食纖維等微量元素和有益成分。

2015年02月11日，原國家質檢總局批准對“隆子黑青稞糌粑”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：隆子黑青稞糌粑
• 產地名稱：西藏自治區隆子縣
• 品質特點：色澤灰黑，粉質均勻，口感香甜。
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2015年第24號
• 批准時間：2015年02月11日

產品特點

品質特性

隆子黑青稞糌粑是以隆子縣海拔3800 米至4200米的優質黑青稞為原料，炒制水磨而成。色澤灰黑，粉質均勻，粗細適中，具有獨特的青稞香味，口感香甜。糌粑產品的包裝形式多樣，有無紡布袋裝（5千克、2千克）、紙箱包裝（3.5千克）、禮盒裝（750克）、罐裝（1千克）、真空包裝（500克）；同時，為了滿足不同人群的口味，產品種類也隨之增多，包括炒青稞、豌豆黑青稞糌粑、蕎麥黑青稞糌粑等。

隆子黑青稞糌粑

營養價值

黑青稞糌粑和一般的糌粑相比，營養價值更高。除含有豐富的生命活性物質和多種微量元素外，還擁有B族維生素和近17種胺基酸。常吃黑糌粑，對動脈硬化和心血管疾病有著良好的預防和食療功效。

工藝特色

先要洗淨帶有灰塵的黑青稞，晾乾後把黑青稞炒熟，並篩除掉黑青稞外皮及其他雜質，再磨製。水流通過人工修建的渠道流到磨坊下面，衝擊木質槳葉，帶動純手工打磨的磨盤轉動，把已炒熟的青稞慢慢磨成糌粑面。傳統糌粑製作的關鍵是炒和磨兩道工序。

在古老的傳統加工黑糌粑的工藝里，磨製黑青稞之前，炒黑青稞的過程特別講究火候。炒青稞可是一項複雜的技術活，需要幾個人通力合作才能完成。一般是先用土坯砌成灶，灶上排列有序地放三個鐵鍋，旁邊的袋子裡裝的就是還沒有炒制的黑青稞。磨糌粑時通過調節水磨石板下方的輪子，控制磨盤的轉動速度。當石磨快節奏工作時，會磨出比較粗的糌粑面，當把石磨轉動的速度調慢後，則會磨出比較細的糌粑面。

炒青稞的過程中對火候的要求很嚴格，如果溫度不夠，黑青稞粒就不能完全爆開花；如果溫度過大，炒完的黑青稞會有一股焦糊的味道，如此炒出來的黑青稞，是不宜拿去磨成糌粑的。為了控制好溫度，通常燃火的材料選用的都是牛羊糞或當地的乾樹枝及木炭等。為了讓黑青稞在炒制的過程中，受熱均勻還要在炒鍋里加入一定量的當地特有的沙子。當炒鍋和沙子加熱後，將黑青稞倒進鍋里和沙子一起翻炒，最後再用篩子把炒熟的黑青稞乾乾淨淨地過濾出來，以便下一步將其磨製成黑糌粑。

隆子黑青稞糌粑最主要的特點除了顏色為黑色的以外，還有就是其傳統的加工方式。要想讓糌粑保持傳統風味，只能用水磨來磨，現代化的電磨會令口感發生一些微妙變化。但水磨坊由於效率低且產量少。

產地環境

隆子縣位於西藏山南市南部偏東，東靠墨脫縣，南連錯那縣，西接措美縣，北與乃東縣、曲松縣、米林縣和朗縣相鄰。地處喜馬拉雅山脈的北麓，地勢西北高東南低。喜馬拉雅山脈橫跨其南部境地，境內群山起伏，峰巒疊蟑，平均海拔3900米。縣域面積10566平方千米。隆子縣城屬於高原溫帶季風下旱半乾旱氣候，夏季溫和、較濕潤，冬季寒冷乾燥、多大風。年平均氣壓635.6百帕；年日照時數3004.1小時，年太陽總輻射6730.5兆焦耳/平米；年半均氣溫5.8℃，最高月甲均氣溫14.4℃，最低月平均氣溫-3.9℃；年平均降水量283.8毫米；年無霜期108天，年平均相對濕度54%。隆子縣適宜的地理氣候環境，是黑青稞生長的理想場所，為隆子黑青稞糌粑的生產提供了充足的原料。

隆子黑青稞

歷史淵源

據民間傳說，吐蕃王朝時金城公主經過隆子縣隆子鎮葉巴村“內嘎沃”地段時，不慎從邦典（藏式圍裙）中落下幾粒黑青稞種子，之後該品種在隆子的特殊氣候、土壤及水質條件下，經過長期馴化而形成獨特的“隆子黑青稞”，距今已有上千年的種植歷史。

食用糌粑在西藏已有上千年的歷史，早期的糌粑是用人力手工磨製的，後來開始藉助水力。在西藏農區和部分牧區，人們利用山澗水流的衝力巧妙地建造出一個個水磨坊，用來加工糌粑。位於隆子縣的加玉鄉共拉村正好水資源豐富，有著修建水磨坊得天獨厚的自然地理條件。這裡的水磨坊一直以來在鄉村的生產生活中發揮著不可替代的作用。

2013年開始，隆子縣為了提升黑青稞的附加值，投入資金2024.94萬元在加玉鄉共拉村建設了25.66畝青稞加工基地，包括水磨房、綜合樓、脫皮、炒制、儲藏車間、接待樓為主的相關基礎設施，總建築面積4569.43平方米，配套給排水、配電等附屬設施以及進廠路橋、水磨引水渠道和設備、品牌打造等。基地建成後，黑青稞加工成糌粑賣到每斤8元，大大提升了民眾種植黑青稞的積極性。

生產情況

2013年，隆子黑青稞糌粑年產90萬噸，產值達75萬元。

2015年，隆子黑青稞糌粑銷售額達183萬元，淨利潤28萬元，為村集體交納分紅7萬元。

2017年，隆子黑青稞年種植面積達3.2萬畝左右，每畝單產達550—600斤。

水磨房

產品榮譽

2015年02月11日，原國家質檢總局批准對“隆子黑青稞糌粑”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

隆子黑青稞糌粑產地範圍為西藏自治區隆子縣隆子鎮、日當鎮、熱榮鄉、加玉鄉、列麥鄉、斗玉鄉、三林鄉共7個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

必須採用隆子黑青稞作為原料。

二、加工

1.工藝流程：篩選→清洗→炒制→磨粉→包裝。

2.工藝要求：

（1）炒制：青稞與河沙混合加熱炒制，河沙和青稞比例2：1，炒至籽粒爆裂。

（2）磨粉：採用傳統水磨方法磨製。

三、貯存

0℃至15℃條件下貯存期不得超過12個月。

四、質量特色

1.感官特色：色澤灰黑，粉質均勻，粗細適中，具有獨特的青稞香味，口感香甜。

2.理化指標：蛋白質含量≥10%，脂肪含量≥1.4%，水分含量7.9±3%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

隆子黑青稞糌粑產地範圍內的生產者，可向西藏自治區山南地區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經西藏自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。隆子黑青稞糌粑的檢測機構由西藏自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。