會昌米粉，江西省會昌縣特產，中國國家地理標誌產品。
會昌米粉使用純大米為原料，採用特定工藝生產，不含任何添加劑，外觀晶瑩潔白，粉條粗細均勻，垂直性好，酸度低，不傷胃，烹煮不糊湯、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁。在冷水中長時間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調性等特點，具有鮮明的地理標誌特徵，也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品。
2015年02月11日，原國家質檢總局批准對“會昌米粉”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：會昌米粉
- 產地名稱：江西省會昌縣
- 品質特點：晶瑩潔白，粗細均勻，口感爽滑
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2015年第24號
- 批准時間：2015年02月11日
產品特點,產地環境,地理境域,土壤類型,氣候特徵,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
會昌米粉採用專利工藝技術生產，全部為純大米製作，不含添加劑。產品外觀晶瑩潔白，粉條粗細均勻，垂直性好，酸度低，煮後不糊湯、不斷條、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性；在冷水中長時間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調性；20根米粉就能吊起一個48千克的成年人，堪稱天下一絕。會昌米粉一直以來以其獨特的風味、良好的品質聞名，產品80%以上出口到美國、英國、法國等20多個國家和地區。
會昌米粉
會昌米粉產地環境
地理境域
會昌縣位於江西省東南部武夷山西麓，貢水上游。縣內地勢四周高，中間低，略呈掌形傾斜，以低山、丘陵為主，森林資源豐富。縣內河流交錯、河網密布，全縣有大小河流319條，極少受到工業污染。優越的地理環境為米粉生產提供了充足的優質原料和優質水源。
土壤類型
會昌縣土壤適宜，水稻土是會昌縣的主要耕作土壤，面積2.07萬公頃，占可耕地面積96.13%。肥沃的土壤非常有利於水稻的生長，同時對提高稻米品質也十分有利。
氣候特徵
會昌縣氣候屬於亞熱帶季風型溫暖濕潤氣候，具有山區立體氣候的明顯特徵，具有米粉生產的最佳環境。
會昌屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，春早而多陰雨，夏熱但無酷暑，秋爽少雨水，冬長但無嚴寒。地理氣候資源為早稻生產提供了資源優勢。會昌縣3月平均氣溫14.3℃，比贛州全市平均偏高0.6℃，為贛南18個縣（市、區）次高值。會昌縣春季回暖早，春播期氣溫高，對早稻播種育秧有利，高溫多雨的夏季氣候也為水稻的生長提供了條件，造就了會昌米粉質地柔韌、富有彈性的特點和爽滑柔韌、富有彈性的口感。
綠色非轉基因水稻生產基地歷史淵源
會昌米粉生產歷史悠久。據史料記載：“當五胡亂華，華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食”。作為深受人民喜愛、製作工藝古老、風味獨特的會昌米粉見證了會昌悠久的歷史和飲食習俗。
北宋年間，會昌富戶用優質大米製成米粉來招待客人。
明代，會昌的老百姓製作和食用米粉，已成相當規模，米粉作坊遍布全縣，他們在逢年過節或招待客人時，幾乎離不開會昌米粉作為點心食用。流傳至今的會昌傳統點心就包括冬粉、粉乾、粉皮、珠粉等。
會昌米粉在清朝末年已有部分手工作坊生產，縣城附近的黃坊手工作坊，生產的粉乾—米粉，基本上能夠供應縣城市民的日常需求。
會昌縣傳統的米粉製作方法均為手工工藝，製作複雜、難度較大，產量也較低。1970年，會昌縣糧食局開辦綜合加工廠，開始較大規模生產米粉、麵條。
1987年起，會昌縣“科技興企”，進行米粉產業的艱苦創業。在設計採用新型自動化機械生產設備和創新生產工藝的基礎上，通過引進外資、人才和先進的管理模式，使會昌縣的米粉生產實現了規模化、產業化。
1992年5月，原產於會昌的以“江西米粉”命名的第一批“江西米粉”出口加拿大，打開了會昌米粉遠銷海外市場的大門。
生產情況
2007年，會昌米粉企業產銷2萬多噸，利稅1000多萬元，容納勞動力1000多人，用糧3萬多噸。
2008年1月至7月，會昌縣共出口米粉8200多噸，占生產總量的八成，並占全國米粉出口總量的60%。會昌縣擁有無污染米粉專用稻基地12萬畝，每年可為農民增收1000多萬元。
2013年，會昌縣年產米粉達5萬噸，多家企業通過ISO9001、ISO22000體系論證。
產品榮譽
會昌米粉獲得了30項省部級以上榮譽：全國食品工業科技進步優秀項目獎、江西省優秀新產品一等獎、全國食品行業工業科技進步優秀新產品、“九五”江西省技術創新優秀項目獎、江西省重點保護產品、江西省衛生安全食品等。
1992年，會昌米粉參加在海南舉辦的中國食品博覽會，獲金獎。
2015年02月11日，原國家質檢總局批准對“會昌米粉”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
會昌米粉產地範圍為江西省會昌縣文武壩鎮、筠門嶺鎮、周田鎮、麻州鎮、右水鄉、高排鄉、曉龍鄉、西江鎮、小密鄉、莊口鎮、珠蘭鄉、站塘鄉、洞頭鄉、富城鄉、清溪鄉、永隆鄉、莊埠鄉、白鵝鄉、中村鄉共19個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、原輔材料
1.大米：產地範圍內生產的早秈稻米、晚秈稻米。早秈稻米直鏈澱粉22%至24%，晚秈稻米直鏈澱粉18%至21%。
2.生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家飲用水標準。
二、加工工藝流程
原料—>配料—>浸泡—>粉碎—>和粉—>擠壓成型—>一次老化—>蒸粉—>二次老化—>搓散—>乾燥—>成品。
三、加工要點
1.配料：根據秈米中直、支鏈澱粉的含量進行配料，配料後大米澱粉含量在76%至78%，直鏈澱粉含量在18%至24%。
2.浸泡：採用常溫浸泡，浸泡時間6小時至10小時。
3.擠壓成型：採用二次擠壓成型。
4.一次老化：老化時間為4小時至6小時，溫度為35℃至60℃。
5.蒸粉：採用蒸汽蒸粉，蒸粉時間為2分鐘至8分鐘，蒸粉溫度為90℃至110℃。
6.二次老化：老化時間為3小時至4小時，溫度為50℃至55℃。
7.乾燥：採用自然或用熱風進行乾燥，乾燥溫度≤60℃，乾燥後冬粉含水量≤15%。
四、質量特色
1.感官特色：外觀晶瑩潔白，表面有光澤；絲條粗細均勻；煮後口感爽滑、柔韌、富有彈性、不粘牙。
2.理化指標：水分含量≤15.0%，吐漿≤14.0%，自然斷條率≤6.0%，酸度(毫升/10克)≤4.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
會昌米粉產地範圍內的生產者，可向江西省會昌縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。會昌米粉的檢測機構由江西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
