陵水酸粉

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。陵水酸粉有時也稱海南粉.因為陵水是海南省的一個縣，全名為陵水黎族自治縣，由於陵水製作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內傳播，其他一些市縣也有人製作酸粉，但味道卻不如陵水原創地區的味道正宗，漸漸地對大部分來說就有了一個陵水酸粉的名稱。

基本介紹

• 中文名：陵水酸粉
• 性質：特色小吃
• 味道：酸辣甜香
• 最佳搭配：燈籠椒

菜品介紹

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。

陵水黎族自治縣位於海南島東南部，依山傍海，風光秀麗。而其獨有的風味小食——陵水酸粉，如今已流傳至海南島各地。除了陵水酸粉，海南出名的酸粉還有萬寧酸粉、崖城酸粉等，不過名氣最大還是陵水酸粉。

正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉到了王氏門下，在海南粉的配料中添加了沙蟲乾、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等海產品，而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區特產的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風味相去甚遠，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。受外來飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口冬粉”或“雲南過橋米線”。另外，由於沙蟲這種海鮮如今價格已十分昂貴，粉店已經很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其醃料要加上當地一種味道相當鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地燈籠辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。

在陵水的路邊攤上，只需花五元，就可以享受倒這樣的美味。所以陵水酸粉在當地廣受歡迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少遊子每逢回鄉，都會積極地遊走於街頭巷尾，大快朵頤，一解鄉愁。

特點

普遍特點之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用蒜蓉醬、番茄沙司等多種調料熬成一種紅色粘稠糊狀的液體.無論哪裡的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉.

當然,既然是粉,那當然是有粉的了,這種粉有些像大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當地人自己用當地的米製成的一種冬粉,在開著的水裡一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種冬粉.

除了冬粉外,裡面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的蒜末連帶油一起加入,於是又多了一分香味.

如果喜歡辣也可以自己加進辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調料．

一般來說，一碗酸粉的價錢是三塊，但是只要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊．

對於酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡．

一般遊子們回到家鄉後都會跑去吃那么兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準備一些，至於其歷史卻難於考證．

做法

1、大米泡軟磨漿製成淨粉條，方法與“海南粉“略同。

2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控乾水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲乾慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香製成蒜頭油待用；原鍋留底油爆香薑汁，倒到冷開水中，加入蒜茸汁、薑汁、蒜蓉醬、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。

3、清湯煮開後，加入南乳醬、老抽王、蚝油攪勻，再將麵粉與生粉混合成的水澱粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟後即為粉糊。

4、吃時，先抓適量淨粉於碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟後切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜頭油、香菜、燈籠椒，攪拌，即可吃用。