陝西油潑麵

陝西油潑麵

陝西油潑麵是一道色香味俱全的傳統小吃,主要製作材料有麵粉、菠菜、辣椒麵等,屬於秦菜系。油潑麵是用一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。

隨後調入適量醬油、香醋等即可,也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

基本介紹

  • 中文名:陝西油潑麵
  • 菜品口味:微辣
  • 主要工藝
  • 所需時間廿分鐘
簡介,食材,製作過程,

簡介

名稱:陝西油潑麵
製作難度:普通
所用廚具:炒鍋 煮鍋

食材

麵粉 200克
菠菜 100克
蒜苔 100克
適量
雞精 適量
適量
生抽 適量
辣椒麵 適量

製作過程

1.主要材料:麵粉200克,蒜苔一小把,蔥兩根,辣椒粉小半碗。
2.主要配料:菠菜。
3.麵粉中加入小半勺鹽,加冷水攪拌成絮狀。
4.揉至表面基本光滑,放在乾麵粉上用盆子扣上放置20分鐘。
5.蒜苔切段。
6.鍋內倒入一點點油,燒熱後倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
7.加入半勺鹽,一勺生抽翻炒均勻,盛出待用。
8.將放置了20分鐘的麵團繼續揉幾分鐘,然後在表面薄薄的塗上一點食用油,繼續用盆子扣起來放10分鐘。
9.菠菜去根,從中間切開,放入開水中焯2分鐘。
10.瀝乾水分後鋪在碗底。
11.煮鍋里加一勺鹽,把水燒開。
12.麵團擀薄後,切成3厘米寬的面塊。
13.充分拉開後下入開水中,期間添加幾次涼水,每次小半碗。根據麵粉情況不同,大約5-7分鐘就熟了。
14.另起油鍋,徹底燒熱後轉小火待用。
15.煮熟的麵條放在涼開水中過一下,入碗待用。(用涼開水比較衛生一點。)
16.在麵條上放入蔥花、辣椒麵、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋,將炒過的蒜台鋪在邊上,把中間的調料空出來。
17.將燒至10成熱的油分次澆在調料上。

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