鐵棍山藥燒排骨

主料：排骨 300克 鐵棍山藥2 根 排骨煎好後，倒入適量的開水，放入香蔥，調成大火滾5分鐘。把鐵棍山藥放到排骨中，再小火燒20分鐘，最後大火收汁的時候放入蒜瓣提香即可。

無論哪一種山藥，削皮的時候都要套上手套，以防汁液使皮膚過敏。

基本介紹

• 中文名：鐵棍山藥燒排骨
• 類型：菜
• 主料：排骨
• 輔料：山藥
• 注意：要帶上手套
• 調味品：鹽

圖片

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

主料：排骨 300克 鐵棍山藥2 根

輔料：姜 3片 蒜瓣5個香蔥 2根

調料：鹽 2克生抽 5克 米酒5克 紅燒醬油15克 柱候醬5克 油5克

山藥

排骨

做法

1、準備好食材。

2、鍋燒熱，倒入少許油，轉動鍋體讓油均勻在鍋底，放排骨，調小小火，慢慢煎至兩面焦黃。

3、排骨煎好後，倒入適量的開水，放入香蔥，調成大火滾5分鐘。

3、加入鹽、生抽、米酒、紅燒醬油、柱候醬、薑片等，調小火慢燒30分鐘。

4、燒排骨的同時，把鐵棍山藥表面的泥沙清洗乾淨，用鍋絲擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段備用。

5、把鐵棍山藥放到排骨中，再小火燒20分鐘，最後大火收汁的時候放入蒜瓣提香即可。

注意事項

山藥，是北方地區的叫法，南方地區叫做淮山。山藥的品種很多，鐵棍山藥以形狀似鐵棍而得名，是河南特產，自古以來就是山藥中的上品。

《神農本草經》將山藥列除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，助五臟，強筋骨，長志安神之物，特別是腸胃不好的人冬天可以多吃些山藥益氣補胃。

鐵棍山藥分為壚土地山藥和沙土地山藥兩種，壚土地山藥較短，外觀不是非常直，質地硬，口感好，營養價值也相對較高。沙土地山藥要比壚土地山藥長，外觀也比較直，口感略差。辨別壚土捷運棍山藥的辦法很簡單：將鐵棍山藥掰斷，截面會很快變紫，而仿冒品則不會變色。

無論哪一種山藥，削皮的時候都要套上手套，以防汁液使皮膚過敏。