鍋貼牛肉

牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、澱粉、料酒、味素、白糖、鹽和香油，攪拌成餡。

基本介紹

• 中文名：鍋貼牛肉
• 分類：湘菜
• 口味：原本味
• 主要食材：牛肉
• 工藝：熟煎

菜系及功效

湘菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

製作材料

主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸薺150克

輔料：香菜50克

調料：雞蛋150克,料酒25克,鹽4克,白砂糖3克,味素2克,香油15克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)30克,植物油50克

特色

外焦內嫩，香酥味美。

製作步驟

2.剩餘肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛)，取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，總計24片，用一乾淨白布抹乾肥膘肉片上的水分，面粘上乾澱粉，逐個放入平鍋內，把牛肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉.

3。食用時，將平鍋上火，要不斷轉動，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內熟呈金黃色時撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內即成。

鍋貼牛肉的製作要訣：

因有過油煎制過程，需準備植物油約300克。