鍋燒羊肉

羊肉具有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力的功效。鍋燒羊肉屬於山西菜系，是用新鮮羊肉配以各種調味料煎炸而成，肉質鮮美。含有豐富的蛋白質和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進補之用。

基本介紹

• 中文名：鍋燒羊肉
• 主要食材：羊肉
• 分類：燒
• 口味：鮮美
• 所屬菜系：山西菜
• 菜譜功效：壯腰健腎調理 補陽調理
• 製作材料：羊頭肉

菜譜名稱

鍋燒羊肉

菜譜功效

壯腰健腎調理 補陽調理 冬季養生調理 肢寒畏冷調理

製作材料

主料：羊頭肉(1000克)

輔料：雞蛋(120克) 小麥麵粉(50克)

調料：鹽(10克) 醬油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小蔥(15克) 椒鹽(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)

製作工藝

1. 羊頭肉洗淨放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗淨；

2. 鍋內換新水燒開，下入羊肉（水要沒過羊肉），加蔥段、薑片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時；

3. 將羊肉撈出切成長10 厘米、寬5 厘米、厚4 厘米左右的塊（約5～6 塊），下鍋繼續燉至熟爛，撈出；

4. 雞蛋磕在碗中，加濕澱粉、精鹽、清水150毫升和麵粉調成糊；

5. 香菜洗淨備用；

6. 花生油倒入炒勺內，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出；

7. 每塊改刀切成0.5 厘米厚的大條片，整齊的碼在盤中；

8. 兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。

工藝提示

1. 製作這個菜，宜選用閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，如果選用其他羊肉，出水時要加入白蘿蔔500克，洗淨切大塊同煮，可除去部分膻味，如果沒有上腦部位，也可用前腿或羊腱子代替製作；

2. 燒羊肉的糊要調的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。製品切開後糊層酥而不死，有小蜂窩為好，糊漿中可加入泡打扮（5 克），以助起發；

3. 燉好的羊肉，不能放涼再炸，如果涼了可上籠蒸熱後馬上炸制；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；

5. 此菜用山西麵點空心小餅夾食，更是另有一番風味。

菜品口感

口味：鹹鮮味

色澤金黃，外酥焦，內鬆軟，鹹鮮香醇，不膻不膩。

食譜營養

羊頭肉：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

羊頭肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (3012.28千卡)；

·蛋白質 (249.61克)；

·脂肪 (202.01克)；

·碳水化合物 (63.30克)；

·膳食纖維 (4.25克)；

·維生素A (466.75微克)；

·胡蘿蔔素 (336.30微克)；

·硫胺素 (0.32毫克)；

·核黃素 (3.28毫克)；

·尼克酸 (16.84毫克)；

·維生素C (10.95毫克)；

·維生素E (45.70毫克)；

·鈣 (591.26毫克)；

·磷 (1491.00毫克)；

·鈉 (34.09毫克)；

·鎂 (65.93毫克)；

·鐵 (18.43毫克)；

·鋅 (120.96毫克)；

·硒 (1.89微克)；

·銅 (4.54毫克)；

·錳 (0.00毫克)；

·鉀 (916.18毫克)；

·碘 (253.17微克)；

·葉酸 (15.00微克)；

·膽固醇 (920.00毫克)；