北京月盛齋燒羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，鹹鮮味，能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
基本介紹
- 中文名：北京月盛齋燒羊肉
- 主要食材：剔骨羊肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
製作方法
1.原料整理：選用優質羊肉，按照燒羊肉所需要的部位進行裁選，切塊，以羊的前腿和腰窩為主，用水洗淨後，分別存放待用。
2.煮製：燒羊肉煮製時，每鍋調新湯，以新湯新料煮製，並隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成)，以達到寬湯使肉質更鮮。羊肉煮製好後出鍋時要注意手法，做到輕勾輕托，以保持肉塊完整，出鍋後放入特製肉屜中，涼透後進行燒制。
3.燒制：燒制時按鍋容量大小放入油後點火，使油溫升高直到60～70℃時，放入香油，俟香油散發出香味時，將內放在鍋內烹炸，待羊肉色澤已達鮮艷金黃色時出鍋，即為燒羊肉成品。
食用須知
營養價值
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
