基本介紹
簡介,製作原料,製作方法,營養成份,注意事項,
簡介
錫紙，是近來大多粵菜酒樓製作“紙包”菜品的首選， 在對傳統進行改良使得菜品更加美觀的同時，借鑑了西餐的手法，將食物包在錫紙中烹製，不僅可以減少肉類的收縮，而且不必在食物外再塗油脂。烹製好的菜品，打開紙包，那種噴香四溢的感覺，只有身在其中才能體會到美妙所在。
製作原料
雞翅
柱候醬
廣和腐乳
腐乳
雞粉
糖
日本青芥辣
乾蔥（法國小洋蔥）
製作方法
做錫紙包雞翅有幾個關鍵點，第一是醃製，一般來說，雞翅在被醬料充分醃製6小時以上才會完全入味；其二是炸的時候油溫要高一點；其三是錫紙一定要封緊口，不要讓醬汁在炸制的時候溢出。
1、先將超市買來的雞翅解凍，當然，鮮雞翅最好。
2、這道菜的最關鍵之處可以說就是醃製了，雞翅醃製的好壞決定了菜品的成敗。至於醃料的比例，說實話我還真沒有準確的斤兩，完全是憑經驗。不過，只要遵循一個原則，將所有調味料全部放入，而醬汁又恰到好處的鹹淡口即可。建議，每種醬料先各方一點，然後嘗一嘗，再根據自己的口味選擇性地放入個別調味料，即可。建議提前一天醃製，第二天製作，品嘗這道菜。醃製好的雞翅放入冰櫃冷藏室即可。
3、將超市買來的成卷錫紙，根據雞翅的大小。分別裁剪出與雞翅同等數量的正方形錫紙件，先將錫紙三邊摺疊成一個口袋的形狀，每一邊需要多疊幾下，確保接口嚴密。
4、將乾蔥（法國小洋蔥）去皮，切成略厚一點的片狀，然後將醃製好的雞翅裝入“錫紙袋”，每個錫紙袋中除了雞翅外再放入幾片乾蔥片，目的是使的雞翅的味道更香濃。最後，嚴密封口。
5、炒鍋上火燒熱，倒入多一點色拉油，油溫6成熱時將錫紙袋放入鍋內，如果雞翅多，鍋較小的話，可以分別炸制。炸的過程中，因為隨著油溫升高，錫紙包會膨脹浮起，需要用炒勺邊推動錫紙包邊將鍋中的油淋在錫紙上，使其均勻受熱。錫紙包膨脹時不要緊張，可以用勺子輕輕將膨脹部分壓一壓。
6、因為錫紙將雞翅包裹，炸制時看不到雞翅是否熟透，一般情況下，大火炸約3——5分鐘雞翅就已經全熟了。
7、炸好的雞翅撈出後，要多控一控油，不要用手直接接觸錫紙，最好用一塊布墊著，然後用小刀將錫紙裁開。
營養成份
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
注意事項
錫紙的邊緣很鋒利，裁剪和包雞翅的時候小心劃到手。
