金鑼冷鮮肉

冷鮮肉又叫冷卻肉，俗稱保鮮肉，是指健康生豬嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後，胴體迅速進行冷卻處理，使胴體中心溫度在24小時內降至0～4℃，並在後續的加工、貯藏和銷售過程中始終保持這個溫度。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處於冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了冷卻肉的安全衛生。冷鮮肉經歷了充分的解僵成熟過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，便於切割、烹製。

新程金鑼作為中國最大的生豬屠宰加工和肉製品生產基地，嚴把生豬的檢疫關和輔料的檢驗關，確保食品源頭安全；加工過程中，嚴格檢驗程式，確保生產過程食品質量安全；產品出廠時，嚴格檢驗項目，保證上市產品質量安全。新程金鑼通過多年的努力，在全國肉食行業率先通過了ISO9001國際質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證和QS質量安全市場準入認證。在歷屆中國國際肉業博覽會上，金鑼牌冷鮮肉被國家級檢測機構認定為全國“安全放心肉”。

基本介紹

• 中文名：金鑼冷鮮肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 儲藏方法：0-4度

隸屬集團概況

金鑼冷鮮肉是臨沂新程金鑼肉製品集團有限公司生產的冷鮮肉產品，臨沂新程金鑼肉製品集團有限公司成立於1994年，是一家以肉製品生產加工為主的綜合性大型企業。金鑼集團現有總資產108億元，員工3萬多人，擁有以山東、黑龍江、吉林、內蒙古、湖南、四川等生產基地為主的生豬、肉雞屠宰及肉製品生產加工線，是全國農業產業化重點龍頭企業。如今，金鑼集團已形成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億隻、年產肉及肉製品300萬噸的生產能力，是中國最大的生豬屠宰企業。

金鑼logo

金鑼集團的銷售網路遍布全國，在全國設有200多家銷售辦事處、18000多家專賣店、9000多家經銷商，為適應我國加入WTO後的新形勢，促進產業升級，積極拓展國際市場，金鑼集團在俄羅斯、新加坡、香港等國家和地區設有分公司或辦事機構，專門從事產品出口業務。同時，金鑼集團擁有先進的電子商務系統，各種產品均可網上詢盤、直接訂購、自動配送。

金鑼集團擁有從日本、德國、美國等國家引進的高溫火腿腸生產線、低溫肉製品生產線、屠宰分割線。金鑼集團採用先進工藝生產的金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉製品被國家質量監督檢驗檢疫總局評為“中國名牌產品”，金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”。2005年6月，金鑼商標被國家工商行政管理總局商標局認定為“中國馳名商標”。2010年3月，金鑼肉製品被確定為2010廣州亞運會唯一指定肉製品。在2012年9月份出爐的中國企業500強榜單中，金鑼集團位列240位。

集團擁有三大主業：肉製品深加工、大豆製品加工、污水處理。公司肉類產品主要有：金鑼凍肉、金鑼冷鮮肉系列、高溫火腿腸和低溫肉製品系列。大豆製品主要有：“山松”牌大豆分離蛋白、大豆低聚糖、“提能”大豆肽和抵糖。

冷鮮肉品項

金鑼冷鮮肉產品分為：金鑼保鮮豬系列和金鑼保鮮雞系列。

金鑼保鮮豬

金鑼分割豬單品比較豐富，單品數總計300餘種。主要有：一號自然塊（梅花肉）、帶膘二號肉（帶膘前腿肉）、帶膘四號肉（帶膘後腿肉）、三號自然塊（大裡脊）、五號肉自然塊（小裡脊）、帶膘五花肉自然塊、腱子肉、肋排、前排、龍骨、帶肉前腿骨30%、帶肉後腿骨30%、脊背燙皮、大腸（s）、豬肚、豬腰、豬肺、豬心、豬蹄等。

金鑼保鮮雞

金鑼保鮮雞產品主要有：沂蒙草雞、三黃雞、土公雞、小白條雞、雞大腿、雞翅、翅中、琵琶腿、雞心、雞肝、大雞爪、雞頭、去頭雞架、雞胸架、茶山草雞等。

專賣店簡介

金鑼冷鮮肉專賣店是金鑼冷鮮肉的主要銷售渠道。截止2013年10月，金鑼冷鮮肉專賣店總計18000餘家，覆蓋全國各地。金鑼冷鮮肉專賣店是全國最成功的品牌冷鮮肉專賣店，2010年被中國連鎖協會評為中國特許經營獎。其規範和嚴格的管理模式給消費者帶來安全放心的金鑼冷鮮肉，深受消費者的青睞。

加盟理由

加盟金鑼冷鮮肉專賣店十大理由：1、免收加盟費 2、免費培訓學習 3、公司承擔部分裝修 4、設備三年返還 5、訂貨送貨到店 6、品種豐富齊全 7、產品價格優惠 8、質量絕對安全 9、開業免費促銷 10、加盟合作自願。

優點

衛生性

在全封閉無菌條件下，從現代化生產線上精加工而成。

1、工作人員的消毒

①車間的工作人員必須穿乾淨、清潔的工作服並佩戴口罩。

②工作靴的消毒：進入車間時，穿著刷洗乾淨的工作靴趟過消毒池（消毒液為0.3%的過氧乙酸溶液）。

③洗手消毒：清水洗手（將雙手用清水濕潤）→擦皂液（將濕潤後的雙手用皂液搓洗直至產生豐富泡沫，時間不少於10秒鐘）→沖洗皂液（將搓洗完皂液的雙手用清水沖洗乾淨）→消毒（將雙手浸入0.3%的過氧乙酸溶液內進行消毒至少5秒鐘）→洗手（將雙手用清水沖洗乾淨）→乾手（將雙手置於乾手器封口處吹乾）

④消毒頻率：每天上班進入車間前和每次出車間再次進入後必須進行消毒。

2、設備、工器具的消毒

①消毒程式:清理碎肉→清水漂洗→消毒→清水漂洗。

②消毒方法：機器設備、生產工具用82℃以上熱水消毒3分鐘或用75%的酒精消毒。

③消毒頻率：流水線、工作案、絞肉機、包裝機、刷筐機、電鋸、道具類等設備每天生產結束後進行消毒，受到污染時隨時進行消毒。

④消毒液更換頻率：每4小時更換一次。

3、環境消毒

①車間空氣消毒：每24小時打開臭氧發生器兩小時，對空氣中的細菌進行消毒。

②預冷間消毒：每24小時打開臭氧發生器6小時，對原料肉殺菌。

③車間內牆壁、地面每天生產結束後用鹼水各清潔消毒一次，保持清潔衛生。

安全性

1、經過嚴格的專業檢疫過程

①進廠檢疫：生豬進廠必須具備四證（檢疫證、消毒證、非疫區證、口蹄疫免疫證），核准後方可收購。

②送宰前檢疫：送宰前需對生豬進行群體、個體的動態、靜態的檢疫，發現疫情立即處理。

③頭部檢疫：剖檢頜下淋巴結、咬肌是否有疫情。

④胴體檢驗和實驗室檢驗：對淋巴結、胃、腸、脾、腸系膜、心、肝、肺、腎臟、深腰肌等進行全面檢測，用先進的設備檢驗是否有囊蟲、旋毛蟲。

⑤復檢

⑥綜合評價產品檢驗指標、合格後出廠。

2、通過HACCP質量體系認證，產品品質符合國家食品標準。

方便性

①包裝規格：小包裝的有：250g/盒、500g/盒；大包裝的有：2.5kg/袋、5kg/袋、10kg/袋、15kg/袋、20kg/袋、25kg/袋。

②品種多樣化：肉片、精肉絲、五花肉絲、五花肉片、肥膘肉絲、肥膘肉片、精肉丁、1:9肉餡、5:5肉餡和3:7肉餡等。

營養性

屠宰後肉品在自然狀態下存放會出現僵硬、後熟、自溶、腐敗變質現象。剛屠宰完的豬肉呈中性或弱鹼性（ph=7.0-7.4），不久肉體僵直。出現僵直的原因是：屠宰時屠宰時肌肉含有氧氣，可供有氧氧化，供氧斷絕以後進行無氧氧化。肌肉中的乳酸量逐漸增加，肌肉的ph值下降酸度增加，當ph值為5.4時，肌凝蛋白開始凝固，肌纖維開始硬化，肌肉開始僵直。僵直時肌肉纖維粗硬，食用時味道較差。預冷過程中，糖原繼續分解，肉的ph值繼續下降，肌肉的結締組織（如豬皮、肌腱等）變松，將之過程結束。因此，預冷過程是肉的成熟過程，也成肉的“排酸過程”。成熟的肉體表面形成一層乾膜，可防止微生物入侵，可在-2℃-5℃保存7天不變質。